Рецепт заварного теста и блюда из него


Заварное тесто для эклеров, профитролей и т.п., с фото, пошагово

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

  • вода – 300мл;
  • сливочное масло – 70гр;
  • пшеничная мука – 170гр;
  • яйца – 3-4шт;
  • соль – щепотка;
  • сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

  1. Для готовки лучше всего подходит ковш или сотейник с длинной ручкой и толстым дном. Наливаем в него воду и кладем сливочное масло, разделенное на несколько кусков. Бросаем щепотки соли и сахара.
  2. Ставим на плиту до полного растворения масла. Когда оно растает держим еще минуту.
  3. Муку просеиваем в миску и насыпаем в ковшик с масляной водой. Насыпая, сразу начинаем мешать лопаткой.
  4. Мешаем-мешаем, придерживая ковш за ручку, пока в нем не начнет образовываться ком теста.
  5. Нагрев отключаем, тесто оставляем в ковшике на 3 минуты, чтобы клейковина в муке заварилась получше, а затем перекладываем в миску и даем ему остыть в течение 15-20 минут.
  6. Когда тесто достаточно остынет (достаточно, чтобы яйца в нем не сварились), добавляем яйца по одному.
  7. После добавления хорошо перемешиваем.
  8. После третьего яйца нужно внимательно оценить консистенцию теста. Наберите его в ложку, наклоните и посмотрите как оно падает обратно в миску. Если падает комками – добавьте четвертое яйцо. Заварное тесто правильной консистенции будет медленно сползать густой струей. Только из такого теста получатся воздушные эклеры, которые не расползутся по противню.

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Автор: Бондас Ольга

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

  • вода – 180мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 300гр;
  • соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

  • эклеры;
  • кольца – как небольшие на 1 порцию, так и большие, почти торты, например, кольцо «Пари Брест»;
  • профитроли – булочки круглой формы с начинкой внутри;
  • шу (choux ) – имеют такую же форму как и профитроли, но для начинки у них срезается верхушка;
  • гужеры – миниатюрные круглые булочки, размером не больше 2 сантиметров, как правило, несладкие и без начинки;
  • палочки или соломка – чаще сырные, сыр в которых добавляет прямо в тесто.

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Источник: blog-recept.ru

Как правильно приготовить домашнее заварное тесто для пельменей

Пельмени – это тесто с начинкой, преимущественно с мясным фаршем, сваренное в кипящей воде. Они являются любимым блюдом многих людей, так как имеют приятный вкус и просты в приготовлении.

Известно, что готовка пельменей начинается с теста, поэтому всем хозяйкам любопытно знать, как его сделать нежным и эластичным. Заварное тесто для пельменей имеет несколько способов приготовления, и если сделать его правильно, оно не рвется и не липнет к рукам, легко раскатывается, а пельмени получаются сочными и мягкими.

И самое главное – для этого не нужно много времени проводить на кухне.

Классический рецепт

Этим рецептом заварного теста для пельменей пользовались еще наши бабушки, и до сих пор с удовольствием его используют современные хозяйки.

  • 0, 5 кг пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стак. кипятка;
  • 30 гр подсолнечного масла;
  • соль.

Время приготовления: около 25 минут.

Калорийность: около 243 ккал/100 гр.

Сначала нужно высыпать на стол или широкую раскаточную доску муку в виде горки и в самом центре проделать небольшое углубление, в которое поочередно добавить остальные компоненты. Многие хозяйки не используют растительное масло при приготовлении, однако оно делает консистенцию более нежной и мягкой.

Получившуюся массу аккуратно надо перемешать до однородного состояния и оставить ненадолго настояться, чтобы она стала более эластичной.

После этого можно смело раскатывать тесто в пласты, оптимальная толщина которых должна быть около 2 мм, с ним легко работать и они не будут рваться.

Простое заварное тесто с яйцом в хлебопечке

Из этого теста на пельмени можно готовить также манты, вареники и чебуреки – оно получается очень эластичным и удобным для лепки, а после варки имеет нежный вкус.

  • 440 гр муки;
  • 170 мл горячей кипяченой воды;
  • 50 гр подсолнечного масла;
  • соль;
  • 1 яйцо.

Время приготовления: около 25 минут.

Калорийность: около 225 ккал/100 гр.

В ведерко из хлебопечки следует залить кипяченую воду, добавить подсолнечное масло и соль, перемешать, засыпать всю муку. Замешивать на специальной программе примерно 20 минут, далее смесь выложить на пищевую пленку, завернуть, оставить остывать при температуре 18-25 градусов, и можно приступать к лепке нежнейших пельменей.

Рецепт постного заварного теста без яиц

Во время поста можно готовить постные пельмени, например, с грибами или рыбой, но для этого необходимо правильно приготовить постное тесто – тогда блюдо получится очень вкусным. Для этого понадобится:

  • 3 стак. пшеничной муки;
  • 75 мл подсолнечного масла;
  • 1,5 стак. горячей воды.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: около 195 ккал/100 гр.

Сначала просеять муку, затем в нее надо добавить масло, тщательно все перемешать и небольшой струйкой, постоянно помешивая тесто ложкой, добавить в него кипяток. Стол или большую раскаточную доску посыпать мукой и выложить получившуюся массу.

Вымешивать руками, пока она не станет эластичной. Далее тесно нужно будет завернуть в целлофановую пленку и отложить на полчаса. Спустя это время можно начинать раскатывать пласты для лепки.

Как варить кукурузную кашу на молоке можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепты блюд из мясного фарша можно выбрать из этой статьи.

Тут есть рецепты тортов со сгущенкой, приготовленных на сковороде.

Универсальный вариант

Такое универсальное заварное тесто получается податливым, легким, не рвется и не липнет к рукам, а главное – из него выходят чудесные пельмени.

  • 1 яйцо;
  • соль;
  • 3 стак. муки;
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • 1 стак. воды.

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность: около 225 ккал/100 гр.

Разбить в большую миску яйцо, посолить, взбить вилкой, добавить растительное масло и просеянную муку. Тщательно смешать, влить кипяток, вымешать сначала ложкой, затем на раскаточной доске руками.

Если возникнет необходимость, во время вымешивания можно добавлять муку. Отложить готовое тесто, накрыв его полотенцем или чистой тканью, и через 15 минут можно начинать лепить пельмени.

Как готовить пельмени на заварном тесте

Не менее важным этапом в готовке блюда является непосредственная лепка и варка пельменей.

  • 400 гр теста;
  • 500 гр фарша;
  • 1 л воды;
  • соль по вкусу;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Время приготовления – 10-20 мин.

Калорийность готового блюда – примерно 275 ккал/100 гр.

Чтобы приготовить вкусные пельмени на заварном тесте, следует придерживаться нескольких последовательных правил:

  1. После замешивания теста его откладывают на 10-30 минут до полного остывания. В это время можно начинать готовить начинку: лучшим фаршем для этого блюда считается ассорти, состоящее из 20% свиного мяса, 45% – говяжьего и 35% баранины. Мясо и лук перемолоть на мясорубке, желательно 2 раза, добавить в фарш специи по вкусу, соль и перец, а также небольшой ломтик сливочного масла, чтобы начинка была более сочной. Все тщательно перемешать;
  2. Далее раскатываем тонкий пласт из теста, толщина которого должна быть около 2 мм;
  3. Теперь приступаем непосредственно к лепке. Для этого каждая хозяйка имеет свой любимый способ: можно применить специальную форму для пельменей или вырезать небольшие кружочки при помощи стакана и лепить вручную;
  4. Приготовленным фаршем начинить пельмени – для этого нужно рукой скатать из него шарик, который выложить на кружочек, или просто сделать это чайной ложкой;
  5. Необходимо тщательно следить, чтобы края были тщательно склеены, иначе в кипятке пельмень просто развалится;
  6. Пельмени класть уже в закипевшую соленую воду, предварительно добавив туда перец горошек (примерно 4-5 шт.) и несколько лавровых листиков. Варить, помешивая, не больше 7 минут – до всплытия на поверхность.

Хитрости кулинаров

Практически у каждой хозяйки в морозилке хранится небольшой запас этого уникального блюда — пельменей. Казалось бы, их приготовление – дело очень простое, но и тут у опытных кулинаров есть несколько секретов, которые делают вкус пельменей очень насыщенным и приятным:

  1. Тесто надо замешивать по окружности, постоянно в одну и ту же сторону. Муку следует выбирать наиболее белого цвета и обязательно ее просеивать, можно несколько раз. Не нужно лениться вымешивать тесто, причем рекомендуется постоянно забирать его от краев к середине – чем дольше длится этот процесс, тем эластичнее и нежнее будет его консистенция;
  2. После замешивания нужно дать тесту достаточно «належаться» – это правило объясняется тем, что в муке содержится клейковина, которая набухает со временем и придает необходимую эластичность;
  3. Наиболее часто для начинки пельменей используют мясной фарш, реже — рыбий. В постные дни пельмени можно начинять грибами или овощами. Чтобы начинка была более сочной, рекомендуется добавлять в нее кусочек сливочного масла, обязательно нужно класть специи, чеснок или лук и соль;
  4. Для того чтобы пельмени были одинаковыми по размеру, для лепки используют специальную форму – пельменницу, или стаканом вырезают небольшие кружочки. Во втором варианте внутрь каждого вырезанного кружочка кладут начинку и защипывают его в форме полумесяца, внешне напоминающего ухо. Кончики соединяют между собой.

Подавать блюдо можно с уксусом, который наливают в маленькую пиалку, сливочным маслом или кетчупом.

Еще один рецепт заварного пельменного теста есть в следующем видео.

Источник: nektarin.su

Заварное тесто

Идеальные сырники с манкой (всегда держат форму)

Тыква, фаршированная курицей и сыром (запеченная в духовке)

Курица с рисом в духовке (всегда рассыпчатый рис)

Печеный перец на зиму

Запеканка из картофеля с белыми грибами и сливками

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

40 минут

Средний

Кол-во порций

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Источник: gotovim-doma.ru

Заварное тесто для вареников и пельменей: 8 рецептов


Если хотите приготовить самые вкусные вареники, выбирайте рецепты заварного теста из нашей подборки, универсально для пельменей, чебуреков, поз, вареников.

Рецепт 1: заварное тесто для вареников (пошаговые фото)

Оно получается просто изумительным – это удачное пластичное тесто мало того, что легкое и быстрое в приготовлении, но еще замечательно раскатывается до супертонкого состояния. Кроме того, домашние вареники из этого теста смогут лепить даже дети – тесто не рвется, края запросто скрепляются, а при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются.

  • мука пшеничная — 350 гр
  • вода — 200 мл
  • яйцо куриное — 1 шт
  • масло растительное — 3 ст.л.
  • соль — 1 щепотка

В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов).

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.

Добавляем одной куриное яйцо и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.

Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку, так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час. Теперь заварное тесто готово к работе — можно лепить.

Если у вас еще нет любимого рецепта теста для пельменей и вареников, обязательно попробуйте этот. Удачных вкусных вареников!

Рецепт 2: заварное тесто для вареников с картошкой

Оно получается нежным, пушистым, не липнет к рукам и прочим поверхностям, не требует добавления муки при лепке и замесе. Главное — следовать пропорциям приготовления заварного теста, из которого можно лепить не только вареники, но и пельмени. Сегодня я хочу познакомить с рецептом приготовления вареников с картошкой. Тесто, конечно, приготовим заварное.

  • мука — 2 стакана ;
  • кипяток — 1 стакан;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль.

Начинка для вареников:

В муку добавляем соль и растительное масло.

Тоненькой струйкой вливаем горячую воду (я добавила молоко). И интенсивно перемешиваем.

Вымешиваем тесто до однородной массы.

Раскатываем заварное тесто без добавления муки. Тесто пластичное и не пристает к поверхности. Вырезаем формой кружочки для будущих вареников.

Для начинки отвариваем картофель и обжариваем лук на сковороде. Солим и перчим. Все доводим до пюреобразного состояния. Начинка для вареников с картошкой готова!

Выкладываем начинку и формируем вареники.

Варим вареники с картошкой в подсоленной воде до готовности. При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла.

Рецепт 3: тесто для пельменей и вареников — заварное

Предлагаемый рецепт заварного теста для вареников — это лучший вариант из тех рецептов, которые я испробовала. Готовится блюдо быстро, лепить вареники легко, тесто не разваривается, а вкус их просто совершенный.

  • 2 стакана воды
  • 3-4 стакана муки
  • щепотка соли
  • 1 ст.л. растительного масла
  • начинка для вареников — любая

Приготовление заварного теста для вареников начнем с того, что отправим закипать воду в кастрюльке. 2 стакана кипятка выливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем 1-1,5 стакана муки.

С помощью миксера на высокой скорости замешиваем жидкое тесто без комков.

Добавляем соль, растительное масло и оставшуюся муку. Руками замешиваем тесто.

Тесто будет немного горячим, но это нормально — нужно потерпеть. Замешиваем его до момента «отлипания теста от рук». Оно должно получиться плотным, но мягким.

Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его на 30 минут в холодильник.

В качестве начинки я использовала субпродукты, которые предварительно отварила до готовности и смешала с жареным луком, посолив и поперчив по вкусу. Лепим вареники, как обычно. Тесто очень легко поддается лепке. Его можно сравнить с пластилином. Лепим вареники и варим их в подсоленной воде 5-10 минут (в зависимости от выбранной начинки).

Готовые вареники поливаем сливочным маслом или растительным маслом с жареным луком.

Рецепт 4: универсальное тесто для вареников, пельменей, поз

  • 1 яйцо
  • соль
  • 3 стакана муки
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 стакан кипятка

К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.

Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.

Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет).

А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки).

Готовим вареники с начинкой.

Рецепт 5: заварное тесто для вареников с вишней (с фото)

  • вода — 250 гр
  • мука — 4 стакана
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.

Половину объема муки – 2 ст. просеять в большую посуду.

Воду вскипятить и посолить.

В просеянной муке сделать небольшое углубление-ямку и тонкой струйкой вливать кипяток, замешивая тесто вилкой или миксером с насадкой для теста.

Влить в тесто масло и продолжать замешивать.

Всыпать оставшийся объем муки и замесить тесто руками. Тесто должно получиться пластичным, мягким и не прилипать к рукам.

Проследить, чтобы не осталось комочков муки.

Перед лепкой вареников помещаем тесто в полиэтилен и оставляем его на 20 мин., тесто станет более эластичным. Хранить его можно и дольше, но в холодильнике. При лепке вареников или пельменей, раскатываем тесто на поверхности, которую нет необходимости присыпать мукой, т.к. тесто легко отстает.

Для приготовления пельменей и вареников с вишней, картофелем или творогом раскатываем пласт толщ. 3-4мм, с ягодами и вареньем лучше потолще — толщ.4-5мм, чтобы начинка не вытекла. Кружки для лепки можно вырезать стаканом или другой формой с круглым горлышком похожих размеров. При толщине пласта 3-4мм из нашего количества теста получается примерно 25 вареников.

Рецепт 6, пошаговый: заварное тесто для вареников

  • мука — пшеничная, высшего сорта — 4 стакана без горки
  • вода очищенная — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт (можно без него)
  • соль — щепотка

Приготовление теста для пельменей или вареников начнем с кипячения воды. Пока она закипает, взбиваем яйцо с щепоткой соли. Те, кто яйца не едят (или стараются не есть, как я), этот этап пропускают. Теперь в большую миску просеиваем муку.

Берем вилку, делаем в середине муки углубление и выливаем в него стакан кипятка. Теперь самое главное — как замесить тесто на вареники и пельмени. Действуем быстро. Тщательно перемешиваем тесто с кипятком вилкой, не останавливаемся.

Добавляем (или не добавляем) взбитое яйцо и продолжаем тщательно вымешивать вилкой вареничное или пельменное тесто. Главное не вылить яйцо в кипяток, чтобы белок не свернулся.

Продолжаем размешивать заварное тесто для вареников с вишней, картошкой или пельменей вилкой, пока оно немного не остынет (это произойдет быстро), а затем продолжаем месить рукой.

Когда заварное тесто для пельменей схватится, как на фото.

. выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе. Тесто для вареников не прилипает ни к чему, поэтому притрушивать мукой не нужно.

Вымешиваем комок в течение 10 минут до гладкого состояния. Рецепт теста на вареники и пельмени, как видите сами, очень прост.

Кстати, если вы собираетесь готовить вареники или пельмени, тесто следует сделать заранее, чтобы оно успело остыть. Укутываем его в полотенце и даем полежать 1 час, помешивая его в течение 30 секунд каждые 15 минут. Если оставить заварное тесто без полотенца, оно покроется тонкой корочкой.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить тесто для вареников или пельменей!

Рецепт 7, простой: вкусное заварное тесно для вареников

«Правильное» тесто для вареников так же важно, как начинка. Даже самый вкусный наполнитель не спасет вареники, если они будут жесткими или, наоборот, порвутся при варке. Но замесить тесто правильной консистенции – не такая уж и простая задача. Его нужно мять минут 10-15, не меньше, чтобы оно стало мягким и податливым. А это сложно физически, особенно хрупким девушкам. Но есть отличный выход – приготовить заварное тесто для вареников. Готовится оно в разы быстрее и легче, а по вкусовым качествам не уступает классическому варианту.

  • мука пшеничная (высшего сорта) – 3 ст.;
  • чистая вода – 1,5 ст.;
  • куриное яйцо отборной категории – 2 шт.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • соль поваренная (мелкая) – ½ ч. л.
  • немного муки для раскатывания теста и формирования вареников.

Всю муку, предназначенную для приготовления теста, разделите пополам. Первые 1,5 стакана просейте в глубокую миску горкой.

Добавьте к муке немного соли. Даже если вы будете готовить вареники со сладкой начинкой, соль для теста необходима. Она сделает его не таким пресным и подчеркнет вкус начинки. Используйте соль мелкого или экстрамелкого помола, чтобы в готовом тесте не чествовались крупинки.

Сделайте в горке муки небольшое углубление и влейте туда несколько столовых ложек растительного масла без запах, подсолнечного или оливкового – не имеет значения. Масло сделает тесто эластичным и не липнущим к рукам.

Вскипятите чистую питьевую воду. Влейте полтора стакана воды в углубление с маслом.

Быстро и тщательно перемешайте заварное тесто. Сначала оно будет собираться комками, но от них обязательно нужно избавиться. Масса получится примерно как тесто на оладьи – густая, но не крутая. Немного остудите заварную основу для теста для вареников, потому что следующий шаг – добавление яиц, а от высокой температуры белок свернется. Поэтому минут 5-7 отдохните.

Затем вбейте яйцо в небольшую мисочку или пиалку. Взболтайте вилкой, чтобы белок перемешался с желтком.

Влейте яйцо в немного остывшую заварную часть теста.

Перемешайте. Сначала может показаться, что добиться однородности нереально. Но не останавливайтесь и перемешивайте тесто венчиком, лопаточкой. Можно даже подключить миксер, взбейте тесто на минимальной скорости.

Оставшуюся муку просейте горкой на рабочую поверхность или большую разделочную доску (смотря где вы привыкли замешивать тесто).

Переложите заварную заготовку в центр горки. Беря муку от краев и перемещая ее в середину, замесите тесто традиционной консистенции. Возможно, вам понадобится немного больше муки, чем указано в рецепте, поэтому держите этот ингредиент рядом с собой. Месите тесто, пока оно не станет похожим наощупь на мочку уха. Тесто не должно прилипать к рукам, но будьте осторожными с добавлением муки, потому что сильно крутое тесто будет сложно раскатать, да и вареники получатся жесткими и невкусными.

Готовое тесто используйте по назначению – лепите из него вареники с любимой начинкой. Также оно подойдет и для пельменей. Я делала вареники с картофелем и жареным луком и со сладкой клубничной начинкой. Это тесто без усилий очень тоненько раскатывается, хорошо защипывается и не рвется во время варки. Вареники, слепленные из него, можно замораживать впрок. А готовое тесто можно хранить в основном отделении холодильника 1-2 суток до приготовления новой порции вареников.

Варят вареники из этого теста традиционным способом – в кастрюле в большом количестве воды или на пару в пароварке или мультиварке. Получается одинаково вкусно и нежно.

Рецепт 8: мягкое,нежное заварное тесто (пошагово с фото)

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан воды (кипятка);
  • щепотка соли.

Смешаем в миске муку и соль.

Закипятим воду и, тоненькой струйкой вливая кипяток в муку, ложкой замешиваем тесто.

Влив всю воду, продолжаем месить руками (будьте осторожны, чтобы не обжечься, тесто к тому времени будет уже не сильно горячим, но очень теплым). Месим до тех пор, пока у Вас в руках окажется комок однородного, гладкого, эластичного теста.

Если чуть ошиблись с пропорциями и тесто липкое – досыпаем чуть муки. Если наоборот, рассыпается – добавляем немножко воды.

Желательно сразу, пока тесто теплое, раскатывать его и лепить вареники-пельмени. Пока оно не успело остынуть и подсохнуть, можно очень тонко раскатать, и вареники отлично залепятся. Раскатывая часть теста, вторую часть притрушиваем мукой, чтоб не засыхало, кладем в миску и накрываем полотенцем.

Источник: www.eat-me.ru