Рецепт теста для пирожков в духовке на живых дрожжах


Рецепт: Дрожжевые пирожки с яблоками — обожаю выпечку на живых дрожжах

Очень люблю дрожжевую выпечку. Однажды меня научили печь булки и пирожки на шикарном тесте.
Для этого теста нужны именно живые дрожжи. Пробовала на сухих, вкусно, но не то. Итак нам понадобится пачечка прессованных живых дрожжей, потому что мы будем делать пол порции.

вот такие дрожжи, для тех кто не в курсе

раскрошить дрожжи в миску, крошатся легко, главное конечно чтобы дрожжи были свежими

я чаще всего делаю на воде или сыворотке. Сегодня на воде. Можно на молоке, выходит вкуснее, но тесто поднимается тяжелее (дольше). Итак заливаем дрожжи теплой! именно теплой а не горячей водой, и мешаем до полного растворения. Добавляем сахар, соль, жир — у меня смалец, ванилина пачечку

вот такая пачечка идет на 0,5 литра жидкости

добавляем муку и замешиваем тесто

вот такое должно получится тесто, не крутое. в среднем на 1 литр жидкости идет 2-2,5 кг муки. Накрываем полотенечком и оставляем в теплом месте для подъема

Вот так оно поднимается, мы его обминаем и разделываем. Муку больше не добавляем, руки смазываем растительным маслом

разделываем порционно и оставляем для подъема

когда поднялось готовимся формовать пирожки. Сегодня с тертыми яблоками. Для этого яблоко просто натереть на крупной терке

смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром, выкладываем тертое яблоко и посыпаем корицей. Сворачиваем рулетиками

укладываем на смазанный противень

смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. оставляем для подъема

когда тесто подошло, отправляем в духовку

температурный режим где то 220С

вот так они поднимаются в духовке. я пожадничала, и яблочко в некоторых местах потекло

вот такая красота вышла

пирожки в разрезеу меня с 0,5 литра выходит один противень пирожков. если с литра то наверное будет 2, но мне на семью и одного хватает!

Источник: fotorecept.com

Дрожжевое тесто для пышных пирожков в духовке

Дрожжевое тесто, рецепт которого в нашей семье переходит из поколения в поколение. Знаю, что некоторые хозяйки боятся возиться с дрожжевым тестом. Но этот рецепт очень простой, тесто всегда получается на ура, а пирожки пышные, нежные, воздушные и долго не черствеют. С радостью поделюсь секретами приготовления с «Люблю готовить», для того чтобы и вы смогли побаловать родных вкусными пирожками из дрожжевого теста в духовке!

Ингредиенты:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • дрожжи живые — 100 грамм;
  • молоко — 1 литр;
  • мука — 1,8-2 килограмма;
  • подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • маргарин — 250 грамм.

Дрожжевое тесто. Пошаговый рецепт

  1. Яйца взбейте с сахаром.
  2. Дрожжи покрошите в отдельную емкость, добавьте 2 столовые ложки молока и чайную ложку сахара, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
  3. Молоко подогрейте и аккуратно вылейте в яичную массу, затем добавьте растительное масло, растопленный маргарин и щепотку соли.
  4. Начинайте потихоньку вводить муку и перемешивать тесто. Когда добавили немного муки, выливаем дрожжи в тесто, и начинаем вымешивать, постепенно добавляя муку.
  5. Тесто получается очень воздушное, «дышит» в руках, с ним очень легко работать.
  6. Оставьте тесто на 30 минут, накрыв его полотенцем, а уж потом творите. Начинка может быть любая.
  7. Очень люблю такие пироги с жареной капустой, мясом, яблоками или творогом!

С эти рецептом дрожжевого теста ваши пирожки будут разлетаться в один миг, и вы заслужите звание лучшего кулинара. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! Попробуйте также простой рецепт дрожжевого теста для пирожков и булочек или рецепт постного теста с дрожжами.

Источник: ochenvkusno.com

Дрожжевое тесто для пирожков рецепты с сухими и живыми дрожжами

Из молока получается вкусная выпечка, у которой бывает не только потрясающий вкус, но и невероятная воздушность. Даже из прокисшего молока или воды можно сделать тесто.

Главное прочитать рецепт и правильно ему следовать. Если один раз попробовать сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке, то потом не захочется питаться на улице. Да и к тому же кушать постоянно уличную еду вредно для здоровья.

Для пирожков в духовке

Получить вкусную выпечку можно, только если воспользоваться качественными продуктами для теста. В первую очередь следует приобрести хорошую муку. Ее цвет должен быть белоснежный. Если на неё попадет вода то, на муке не должен появляться другой оттенок. Если мука станет голубой, то значит, она еще не созрела. А если она станет красной, это будет означать что, в ней добавлены отруби. Отличный вкус теста у пирожков получится, если хозяйка воспользуется самыми свежими дрожжами. Она может использовать дрожжи быстрого действия.

Заниматься тестом нужно в тот момент, когда у человека положительный настрой. Он не должен ни на кого злиться. В это время в доме должна быть тишина. Громкий звук, крики, помешают тесту подняться. Можно включить спокойную мелодию для расслабления. От нее бывает хорошее воздействие на состав теста для пирожков .

Вместе с этим понадобятся продукты в виде:

    • 700 г муки
    • 500 мг молока
    • 50 г свежих дрожжей
    • Пять яиц
    • 10 г сахара
    • 120 г растительного масла или маргарина
    • Соль

Правильное следование рецепту необходимо для получения пышных, мягких пирожков. Делаем опару. В кастрюле подогреваем молоко, чтобы его состояние стало теплое. Потом кладем в него свежие дрожжи. К смеси добавляем сахара и муки. Создается блинная консистенция. Добавляют муку. Замес теста производится с медленной подсыпкой муки. Сито необходимо использовать для устранения с муки комочков.

После этого нужно убрать опару в сторону. Она должна, чуть увеличится.

Чтобы приготовить сдобу используют яйца. Их смешивают с сахаром. Топят маргарин. Использовать его можно будет в теплом виде.

Потихонечку разводят опару с подготовленной сдобой. Перемешивают. Кладут еще муки. Опять все мешают до растворения каждого компонента. Затем начинают подливать растопленное масло. Замес производится не ложкой, а с помощью рук с постепенной подсыпкой муки. Делать это необходимо пока тесто не потеряет своей липкости. Потом можно убрать кастрюлю подальше от холода и сквозняка. Тесто начнет подниматься, и чтобы оно не убежало, нужно начать катать.

Слепленный пирожок нужно положить поверх смазанного противня. Сразу ставить в духовку не следует, потому что он должен сначала стать пышным. А когда он распухнет, можно будет печь. Только духовка должна быть сначала разогрета.

Случается, что пирожки начинают подгорать. Чтобы этого не происходило, нужно использовать народный метод. Для этого в духовку на нижнюю полку нужно поставить кипяченую воду. Когда пирожки испекутся, их нужно будет смазать. Для этого можно воспользоваться взбитым белком. Тогда корочка получится румяная и блестящая. Это делается до их приготовления, а когда они еще не испеклись, нужно использовать для смазки немного теплого чая или сливочного масла.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

В данном рецепте нет никаких сложностей. Его можно применить в те дни, когда пробовать пироги будут тут же, когда они приготовятся. Ведь нам нужно будет использовать не молоко, а воду. А пироги, приготовленные на воде, на второй день бывают немного твердоватыми. Когда пирожки вытаскивают из духовки или сковороды, они бывают мягкими и хрустящими. К тому же возиться с ними долго не нужно, потому что для них не нужно использовать много продуктов. Свежий ароматный запах испеченных только что пирожков, будет всех заманивать в гости к хозяйке, чтобы попить с ними чай или поесть борщ со свежими пончиками.

Но сначала нужно подготовить:

    • 400 мг теплой воды
    • 700 г просеянной муки
    • 30 мл подсолнечного масла
    • 12 г сухих дрожжей
    • 20 г сахара

Температура воды должна быть тридцать шесть градусов. Добавить к ней сахара, дрожжей и соли. Затем нужно все перемешать и добавить муки к этому составу. После этого нужно лопаткой вымесить тесто. Помазать руки маслом и заняться тестом. Потихонечку добавлять к нему муки до получения упругого и в то же время мягкого теста. Выложить его на стол и месить на нем. Смазать маслом для него посуду. Затем положить в нее тесто и потом накрыть его и поставить рядом с камином или батареей. Тесто начнет подниматься. Только не нужно его оставлять в таком положении. Следует его помять и опять закрыть. Потом можно будет его использовать для последующих действий. Поднявшееся тесто, вытаскивают из кастрюли и разделяют по шарикам. Затем их раскатывают и начинают накладывать на них фарш. Сделав пирожки красивой формы, можно их укладывать на противне, которую сначала смазывают маслом. Пирожки будут иметь красивый вид, когда испекутся, если их покрыть перед выпеканием молоком, белком. Также их нужно будет смазать, после того как они испекутся.

Дрожжевое тесто для пирожков с живыми дрожжами на молоке

Для получения пышного, воздушного теста, необходимо наличие кислорода в нем. Однако не все хозяйки имеют информацию об этом ингредиенте. Откуда его взять? Где купить, знает не каждый. Хотя покупать его не нужно, потому что его можно сделать самим. Единственное что для этого нужно, это сито. Оно может не только насытить муку кислородом, но и убрать с него комочки и ненужные добавки. Хотя сегодня трудно встретить неочищенную муку. С этой отличной кухонной принадлежностью можно привести в порядок муку, которая хранится в вашем погребе.

В нашем рецепте нам пригодится:

    • 300 мл молока
    • 300 г сливочного масла
    • 7 стаканов муки
    • 55 г живых дрожжей
    • 110 мг растительного масла
    • 6 яиц
    • 20 г сахара
    • Соль
  1. Берем глубокую чашу, кладем в нее живые дрожжи и сахар и начинаем их растирать. Затем добавляем в эту массу согретого молока. Получается прекрасная среда для размножения дрожжей. Они очень хорошо относятся к сахару с молоком.
  2. После этого к дрожжам добавляют муку так, чтобы пропали все комочки, и опара стала иметь вид густой массы.
  3. Затем чаша с этим раствором должна постоять в теплом месте.
  4. Пока она будет подходить, нужно взбить яйца. Положить немного сахара и дальше взбивать. Лучше воспользоваться миксером.
  5. Сливочное масло нужно положить в чашу на газ и растопить. Лучше для этого воспользоваться микроволновой печью.
  6. С появлением жизненных признаков у опары, могут производиться последующие действия.
  7. Берут растопленный остывший маргарин и добавляют его к опаре. Потом можно добавлять муку. Лучше если она будет просеянная. Это необходимо, для того чтобы тесто напиталось кислородом и быстрее поднялось, так как от кислорода начинается быстрое брожение дрожжей.
  8. Вымешенное тесто можно убрать в тепло. Масса начнет постепенно подниматься. Когда она наполнит всю кастрюлю нужно ее взять и начать делать пирожки.

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире рецепт с сухими дрожжами

Здесь нам понадобиться:

    • 80 г сахарного песка
    • 250 мг кефира
    • 100 г маргарина
    • 35 г сухих дрожжей
    • 700 г муки
    • 3 яйца
  1. Кефир нужно поставить на плиту. Немного его нагреть, чтобы получилась температура тридцать шесть градусов. Положить в него маргарин и подождать когда он растопится полностью. Не следует доводить молоко до горячего состояния, иначе оно свернется.
  2. В этом растворе растворяют дрожжи с сахаром. Затем добавляют свежих яиц, соль. Начинают взбивать состав до получения пышной пены. Это производится около пяти минут.
  3. Все продукты перемешивают, чтобы вышла однородная субстанция. Затем используя просеянную муку, начинают месить тесто. Подача муки производится частями. Сначала все мешают ложкой, потом начинают месить руками пока не будет создана эластичная, мягкая не липнущая основа.
  4. С таким тестом можно печь не только пирожки с фаршем, но сладкие пироги. Только тогда нужно будет положить в тесто дополнительное количество сахарного песка. Это тесто подходит для приготовления пончиков, рогаликов, сдобных булочек, рогаликов, пирогов и пирожков. Начинку можно сделать из варенья, джема, сахара, сгущенки, если пироги сладкие. Для несладких пирогов начинка может быть из грибов, мяса, яиц, картошки, капусты. Это уже зависит от вкуса и желания повара.

Дрожжевое тесто для пирожков без яиц со свежими дрожжами

В данном варианте мы воспользуемся:

    • Килограммом муки
    • Подсолнечным маслом 200 мг
    • Водой 380 мг
    • Сахаром 100 г
    • Свежими дрожжами
    • Солью
  1. Это тесто следует начинать делать ближе к ночи, чтобы можно было его оставить для настаивания в холодильнике. Подогревается вода. Когда она станет теплой, нужно положить в неё свежие дрожжи с сахарным песком и хорошенько их растворить. Положить ванильный сахар, соль, масло. Далее нужно перемешать эти продукты и муку. Можно начать месить тесто. Оно должно получиться мягкое и в то же время упругое.
  2. Тесто накрыть, отложить в холодильник. На следующий день можно его использовать.
  3. Утром тесто нужно вынуть, разделать по шарикам. Только сразу их раскатывать не нужно, потому что они должны отстояться и увеличиться. Когда они станут большими, можно переходить к раскатыванию. На кухне должно быть очень тепло, не должно быть сквозняков и шума.
  4. На разделочную доску насыпаем муки. После этого расплющиваем шарики, начинаем их раскатывать. Накладываем начинку, защипываем пирожки.
  5. Чтобы оно выглядели аккуратно, нужно их смазать с молоком или яйцом.
  6. Поверхность готовых пирожков приобретет за счет этого румяную корочку. Когда они испекутся, нужно будет их опять смазать. Только теперь можно будет использовать кусочек сливочного масла.

Как сделать тесто без опары

В данном рецепте для теста может использоваться:

    • Одно яйцо
    • Растопленное сливочное масло 40 мг
    • Молоко – 1 стакан
    • Сухие дрожжи – 25 г
    • Мука – полкило
    • Сахарный песок – 10 г
    • Соль

Так как в данном случае дрожжи будут использоваться сухие, предварительно их вымачивать не надо. Молоко, мука и дрожжи сразу смешиваются. Отдельно взбивают яйца с сахаром. Добавляют к общему составу соли. Затем все хорошенько перетирают. В молоко добавляют яйца, всё перемешивают. Кладут просеянную муку.

В посуде с просеянной мукой смешивают все компоненты рецепта. Месится тесто, чтобы получился однородный состав. Добавляют растопленное масло, опять замешивают. Затем масса перекладывается на стол и опять меситься до потери своей липкости. На протяжении всех этих действий добавляется постепенно мука.

После этого приготовленную массу перекладывают в глубокую миску. Поверх нее раскладывается влажная салфетка. Потом нужно переложить все в тепло.

С использованием качественных, свежих ингредиентов, можно добиться быстрого поднятия теста. Когда оно поднимется, сразу его не используют. Сначала его немного мнут, затем опять накрывают. Когда оно опять поднимется, можно его брать для раскатки. Затем нужно вытащить кусок теста, сделать из него шары, раскатать их, начинить и залепить. Укладываем их на противне, но сразу не кладем в духовку. Они должны немного постоять, пока не поднимутся.

С таким тестом можно получить много вкусных пирожков. К тому же чтобы их сделать, не нужно много трудиться. Вымачивание для сухих дрожжей делать не нужно. Отстоявшиеся пирожки можно покрыть молочным или яичным составом и положить в духовку. По достижении румяного вида, продукт можно вытащить и опять смазать только уже сливочным маслом для придания мягкости и большей привлекательности выпечке. Затем их вынимают из противня, чтобы переложить в эмалированную посуду. Чтобы у пирожков не потерялась мягкость, их нужно чем-нибудь накрыть. От этого они станут более ароматные и мягкие. Кроме этого, они будут дольше, сохранятся в теплом виде.

Приготовление дрожжевого быстрого теста

Всем интересно знать, можно ли приготовить быстро тесто, если под рукой есть все необходимые продукты. Конечно, тесто можно месить по-разному.

Необходимо будет применить:

    • 12 г сухих дрожжей
    • 5 стаканов муки
    • 30 г сахарного песка
    • Два яйца
    • 100 мл подсолнечного масла
    • 1,5 стакана теплого молока

Делаем опару. Молоко нужно налить в кастрюлю, подогреть его, чтобы оно стало теплое.

Сахар перетереть с дрожжами, добавить муку.

Смешать данные продукты с теплым молоком. Должна получиться сметана.

Настаиваем опару в теплом месте. Когда начнет появляться пена, можно переходить к тесту. Взбиваем яйца с солью. Кладем постепенно муку. Начинаем месить. Затем подливаем растительного масла.

У теста должен получиться упругий, крутой и не липнущий состав, поэтому подсыпать муку придется до этих пор. Сверху готовое тесто для вкусных пирожков нужно накрыть полотенцем и оставить этот состав в тепле, пока он не переполнит кастрюлю. Затем нужно посыпать муки на стол и можно вынимать тесто для раскатывания и лепки.

Приготавливаем заварное тесто

Мало кому известно про заварное тесто. Такое тоже бывает. Из него можно делать все что угодно и не обязательно пирожное. Если этот способ подойдет, то можете использовать его, когда захотите испечь пирожки. Они будут очень мягкие и хрустящие.

В этом рецепте воспользуемся:

    • Водой – пол-литра
    • Мукой — 5 стаканов
    • Сахаром
    • Подсолнечным маслом – 35 г
  1. В подсолнечное масло кладем сахар, соль, муку. Замешиваем все.
  2. Наливаем кипяченую воду (горячую) и опять перемешиваем.
  3. Полученная масса должна быть охлаждена до теплого состояния.
  4. Подливают еще кипятка и опять перемешивают.
  5. Подсыпают муку и снова мешают все. Месят тесто, пока оно не приобретет должный вид.
  6. У хозяек иногда бывает недостаточно времени на хозяйство и готовку, поэтому можно найти более простые способы приготовления теста. Тем более если от пирожков отказываться никто не желает. Если воспользоваться быстрым способом, то вопрос готовки пирожков, уже не будет пугать. И получится такая же вкусная и ароматная выпечка, которая не разочарует домочадцев.
  7. Пирожки всегда были любимым блюдом людей. Они от них никогда не отказываются. Только для того чтобы получить воздушные, хрустящие пирожки, следует потрудиться и научиться кулинарному мастерству. Пускай на это уйдет время. Зато после можно будет получать удовольствие от чаепития с пирогами, и угостить ими друзей. Аромат хрустящей выпечки расходится по всей округе, так что соседи не могут пройти мимо вашей квартиры, надеясь, что вы их угостите.

Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких!

Есть долгие способы, есть быстрые . Важно правильно найти рецепт вкусного дрожжевого теста для ароматных пирожков.

Источник: chto-polezno.ru

Дрожжевое тесто для пирогов — рецепты с фото. Как готовить основу для выпечки на сухих или живых дрожжах

У хорошей хозяйки дома часто пахнет свежей выпечкой: печеньем, тортами, пряниками. Но настоящий аромат достатка, сытый, густой, дурманящий, исходит от дрожжевой сдобы, из которой пекут пироги, булочки, сладкие плюшки. Сдобные изделия – высший пилотаж русской кухни, но освоить ее вам вполне по силам.

Как приготовить

Большие пироги, кулебяки, шаньги, маленькие пирожки, плюшки, ватрушки объединяет одно: тесто, основу которого составляют живые микроорганизмы. Завести дрожжевое тесто на пироги можно двумя способами. Первый, безопарный – он проще, второй, опарный – надежнее. Классическим считается опарный способ, когда живые дрожжи активируют, растворяя в теплой жидкости и смешивая с сахаром. Заранее просыпаясь, они лучше поднимают сдобу, делают пирожки и булочки мягкими, воздушными.

Для сладкой выпечки

Для всякой цели – свое тесто. На хлеб и простые пироги с начинкой готовят самый простой набор продуктов: вода, мука, растительное масло. Для сладкой выпечки состав «сдабривают», добавляют продуктов дорогих, праздничных. Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать в себя сметану или кефир, масло сливочное, яйца. В опару добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые дарят блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае сдоба подойдет идеально.

Отличное тесто для пирогов на дрожжах можно приготовить по разным рецептам, у каждой хозяйки найдутся свои, фирменные секреты, связанные с его изготовлением. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов, а несколько. Приготовленное для мясных, овощных блюд, оно будет сильно отличаться от сдобы для ватрушек или конвертиков с маком. Испытайте разные способы, чтобы подобрать лучший рецепт для любимой выпечки.

С сухими дрожжами

  • Время приготовления: 40-60 минут.
  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 228 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

С появлением дрожжевых порошков процесс изготовления пирогов ускорился. К тому же описанное ниже дрожжевое тесто из сухих дрожжей можно поручить «профессионалу» – ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из такого теста пекут хлеб, батоны, булочки, отлично смотрится оно и в пирожках с овощной, мясной, рыбной, крупяной начинкой. Можно завернуть в него фрукты, повидло и другие сладости, если увеличить вдвое исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, в составе только мука, вода, растительное масло.

  • мука – 5 стаканов и больше;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода (можно молоко) – 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 30 мл.
  1. Берите половину муки, добавляйте в нее дрожжевой порошок, сахар, перемешивайте сухую массу.
  2. В теплой воде растворяйте соль, добавляйте масло, постепенно вводите муку с добавками, размешивайте.
  3. Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями, размешивайте вначале ложкой, затем руками, пока не получится мягкий, не прилипающий, эластичный шарик. Накройте его перевернутой кастрюлькой и оставляйте подходить на полчаса или час в теплом месте.
  4. Перед тем как приготовить пирожки с начинкой, массу нужно немного обмять.

На кефире для пирогов

  • Время приготовления: 40-60 минут.
  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 262 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Многие хозяйки считают классическим пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе. Оно может быть сдобрено маслом, содержать больше или меньше сахара – это зависит от начинки. В одних домах в блюдо добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки. Опыт других показывает, что в такой добавке необходимости нет. Лучше, если основа для несладких пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет содержать немного составляющих.

  • мука – 5 стаканов или больше;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кефир (простокваша, ряженка) – 1,5 стакана;
  • молоко (вода) – 50 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.
  1. В теплом молоке или воде растворяйте дрожжевой порошок. Это самая простая опара, она должна постоять 10-15 минут в тепле, пока микроорганизмы активируются.
  2. Растапливайте маргарин. Он не должен быть горячим. Вливайте кефир комнатной температуры, яйцо, добавляйте дрожжевую смесь.
  3. Небольшими порциями вводите муку, размешивайте ложкой. Когда смесь станет слишком густой, выкладывайте ее на стол, месите руками. Масса готова, когда держит форму и перестает прилипать к пальцам.
  4. Накройте массу мисочкой и подождите около получаса, пока она начнет подходить. Перед тем как делать пирог обожмите и раскатайте сдобный пласт.

  • Время приготовления: 1-1,5 часа.
  • Количество порций: 15-20 шт.
  • Калорийность блюда: 337 ккал.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для яблочного пирога, ватрушек, пирожков с фруктовой начинкой заводят сдобное сладкое тесто. Перед тем как приготовить выпечку на десерт, внимательно изучите рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов, который несколько сложнее предыдущих. Сдоба содержит больше сахара и яиц, масла или маргарина. Готовьте опару дольше, вымешивайте массу трижды. Ответственное это дело – сладкие пирожки, без пошагового рецепта с фото здесь не обойтись.

  • мука – 1 кг и больше;
  • молоко – 500 мл;
  • маргарин – 250 г;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • ванилин.
  1. Делайте опару: в части теплого молока растворяйте дрожжи, весь сахар и немного муки, держите смесь в теплом месте, пока она вспенится.
  2. В опару добавляйте мягкий или растопленный (не горячий) маргарин, теплое молоко, яйца, ванилин, соль.
  3. Небольшими партиями добавляйте муку, пока возможно размешивать массу ложкой. Прикройте емкость и оставьте сдобу подходить.
  4. Через полчаса или больше обомните тесто, выкладывайте его на стол и вымешивайте. Масса готова, когда она не прилипает к рукам и сохраняет округлую форму.
  5. Готовой сдобе нужно позволить подойти, после чего обмять снова и формировать изделия.

  • Время приготовления: около 2 часов.
  • Количество порций: 8-10 шт.
  • Калорийность блюда: 316 ккал (без учета начинки).
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.
  • мука – 500 г;
  • масло сливочное – 350 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 60 г;
  • прессованные дрожжи – 12 г;
  • соль – 1 ч. л.
  1. Готовьте основу опарным способом. Опара из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставится на полчаса в теплое место до образования шапки густой пены.
  2. К опаре добавляйте оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замешивайте массу, которая должна немного подняться.
  3. Готовую смесь отправляйте в холодильник на 2-2,5 часа. Масло сливочное охлажденное, но не замороженное, положите между двумя листами кулинарного пергамента и раскатайте скалкой, придавая ему форму плоского квадрата. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже положите в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала обработки сдобы.
  4. Холодное тесто раскатывайте пластом в 1 см. С одного его края укладывайте слой масла, которое должно заполнить 2/3 площади. Загните оставшуюся треть пласта на масляный слой. На нее уложите 1/3 пласта, покрытую маслом. Получился некий сэндвич с двумя масляными прослойками.
  5. Нежно раскатывайте тесто в один пласт сантиметровой толщины, складывайте его втрое. Еще раз раскатывайте и сворачивайте. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так) – отправьте ее в холодильник.
  6. Через полчаса холодного воздействия лист раскатайте и снова сложите втрое. После этого можно формировать из него слоеные изделия.

Источник: sovets.net