Рецепт хорошего теста для вареников


Тесто для вареников

Вареники – всем известное блюдо украинской кухни. Оно представляет собой небольшие изделия, приготавливаемые из пресного теста со всевозможными начинками – мясными, грибными, овощными и фруктово-ягодными. Приготовление хорошего теста для вареников – один из важных моментов, гарантирующих хороший вкус и вид конечного блюда. Здесь представлены два основных рецепта приготовления теста для вареников – на основе кефира или на основе воды (молока) с добавлением яиц.

Рецепт I – Тесто для вареников на кефире

Ингредиенты:

Приготовление теста для вареников на кефире:

1 Муку просеять, смешать с солью и содой. Добавить кефир и замесить крутое эластичное, нелипкое тесто. Тесто оставить на присыпанной мукой поверхности на 30 минут, накрыв его чистой салфеткой. Вылежавшее тесто станет более эластичным.

Рецепт II – Тесто для вареников Простое

Это тесто можно приготовить двумя способами – тепловым (заварным) и холодным. Добавление кипятка к муке улучшает набухание клейковины, что повышает качество получаемого теста – оно становится более эластичным.

Ингредиенты:

Приготовление теста для вареников заварным способом:

1 1/3 всего количества воды вскипятить. 1/10 часть всего объема муки необходимого по рецепту просеять в удобную миску и добавить кипяток, все хорошо перемешать. К заваренной муке просеять остальную часть муки, оставшееся количество воды комнатной температуры, яйцо, соль и соду.

2 Все перемешать ложкой, затем выложить на присыпанную мукой поверхность и замесить крутое тесто. Месить до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам и станет гладким и однородным. При необходимости руки и рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто оставить на 40 минут, накрыв салфеткой. После чего можно приступать к лепке вареников.

Приготовление простого теста для вареников холодным способом:

Холодный способ рекомендуется в том случае, если тесто для вареников предполагается хранить какое-то время в холодильнике. Хорошо охлажденную воду используют при замешивании теста для вареников еще и для того, чтобы тесто было более эластичным и не так сильно обветривалось при лепке вареников.

1 Муку просеять и смешать с солью и содой. Все это залить ледяной водой или холодным молоком, вбить яйцо и хорошо перемешать. Присыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто и месить до однородного состояния. Тесто накрыть и дать ему вылежаться в течение 30 минут.

Источник: www.eda5.ru

Рецепт хорошего теста для вареников

Вареники – очень популярное блюдо, которые любят и взрослые, и дети. Чтобы они получились мягкие и вкусные, необходимо научиться правильно делать тесто для вареников.

Классический вариант такого теста состоит из муки, воды, молока, яиц, растительного масла и соли. Особенности хорошего теста для вареников такие: оно не разбухает во время варки, легко раскатывается, прекрасно лепится и приятное на ощупь.

Можно делать тесто и по другим рецептам, которые предполагают наличие таких ингредиентов, как сметана или кефир. Можно также лепить вареники из простого теста, состоящего из муки, воды и соли.

Чтобы вареники получились мягкими и аппетитными, для теста нужно брать муку самого высокого качества и предварительно просеивать ее с помощью сита.

Такое тесто прекрасно сочетается и со сладкими, и с несладкими начинками. Сладкие вареники часто готовят с начинкой из творога, мака, вишен, яблок или слив. Для несладких вареников подойдут овощные, грибные, мясные и рыбные начинки. Готовые вареники можно полить растопленным маслом и подавать со сметаной. Объедение!

Как завести тесто на вареники

Если вы любите вареники, то наверняка вы хотя бы раз покупали замороженные полуфабрикаты в магазине. Конечно же, магазинные изделия не сравнятся по вкусу с варениками,

Тесто для вареников в хлебопечке

Хлебопечка существенно облегчила хозяйкам быт. Машина взяла на себя самую сложную работу. В частности, в хлебопечке можно не только печь хлеб и булочки, но и

Постное тесто на вареники

Тем, кто придерживается поста, не стоит отказывать себе в таком гастрономическом удовольствии, как вареники. Тем более нарушать режим питания не придется, достаточно только сделать постное

Тесто для вареников на кефире

Опытные хозяйки знают, что самое вкусные вареники получаются, если тесто готовится на кефире. Домашние хозяйки знают простой секрет, что если готовить тесто для вареников на

Тесто для вареников с клубникой

Вареники хороши на столе как зимой, так и летом. В качестве начинки обычно используются картошка или жареная капуста. Но стоит заиграть солнышку и согреть землю,

Тесто на вареники с картошкой

Вареники с картошкой для многих домочадцев стали излюбленным блюдом. Несмотря на то, что рецепт приготовления теста, на первый взгляд, прост, он является предметом спора многих

Тесто для вареников с капустой

Вареники с капустой являются отличным блюдом, они буквально тают во рту. Тесто для вареников с капустой готовится быстро, все нужные составляющие всегда есть в доме

Мягкое тесто для вареников

Новичку в кулинарном деле непросто сделать мягкое тесто для вареников. Этот простой рецепт поможет приготовить правильное тесто нормальной плотности. При этом, в дальнейшем тесто станет

Тесто для вареников на пару

Еще одним весьма популярным и любимым у нас, и по этой причине часто готовящимся блюдом из теста, являются всем известные домашние вареники, которые различаются разнообразием

Тесто для вареников на сметане

Есть блюда, любовь к которым с давних времен заложена в славянской душе. Наваристые борщи, ароматные сдобные пироги и, конечно же, вкусные аппетитные вареники — нашу

Источник: testo-bistro.ru

Тесто для вареников

Несмотря на то, что вареники это исконно славянское блюдо, так уж сложилось, что вареники и украинская кухня просто неразлучны. Каких только не готовят вареников: с картошкой, грибами, сыром, с вишней, но для всех этих блюд самым главным является хорошее тесто. Ведь если тесто для вареников пластичное, податливое и хорошо лепится, то процесс приготовления в радость, да и красивенькие вареники радуют глаз и желудок. Хочу поделиться именно таким отличным рецептом теста на вареники. А сами вареники мы приготовим с картошкой и грибами.

Другие рецепты вареников:

  • тесто для вареников
  • 3 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • начинка для вареников
  • 0,5 кг. картошки
  • 300 гр. грибов
  • 1 лук
  • соль, перец

Тесто для вареников

Начинка для вареников с грибами и картошкой

Лепка вареников

Эти блюда стоит попробовать

Марина 25.02.13
тесто по вашему рецепту получилось хорошее, вареники лепили всей семьей, даже самые младшие внесли свой вклад. спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

Алена
Марина, спасибо за отзыв, всегда рада вопросам и комментариям моих дорогих читателей.

Полина 12.04.13
СПАСИБО огромное. Вареники получились супер!

Катя 22.04.13
Тесто на вареники понравилось, в начинку положила почти одни грибы и немного картошки. Муж уплетал за обе щеки, хотя обычно предпочитает мясо.

Сашко 09.10.13
Ох какие знатные у вас вареники! Настоящие УКРАИНСКИЕ, светящиеся изнутри, упругие, аппетитные, радостные. Это не дохлые амебы, как на других сайтах. Бум готовить!

Наталья 04.11.13
Здравствуйте, Алёна. А это тесто подходит к начинке с творогом?

Алена
Да, конечно. Вот рецепт вареников с творогом, те же самые пропорции )))

Иволга 28.11.13
Вареники — это такое простое блюдо, но в то же время вкусное. Тесто я делаю точно так же. Главное в этом деле использовать хорошую муку высшего сорта, иначе может пропасть клейкость и вареники распадутся в кастрюле или превратятся в квашню.

Ольга 04.01.14
Вот сегодня я как раз и готовила вареники. Тесто решила сделать на три разных вида: 1- яйцо, вода, соль,масло подсолнечное, мука. 2 — вода, соль, масло подсолнечное, мука. Т.е также, только без яйца. И 3-й вариант, вычитав в инете — мука, соль, немножко соды, сметана, водичка. Так вот, 2-й вариант лучше всех и получился. Тесто эластичное, не прилипает, хорошо варится, уплетала вся семья такие вареники. Спасибо большое за рецепт.

Валентина Васильевна 05.01.14
Для вареников стараюсь замешивать пластичное тесто, тогда с ним работать одно удовольствие! Я стараюсь делать по краям косички, вареники получаются очень красивыми. Такое блюдо любимо по праву, невозможно перечислить количество всевозможных начинок для вареников, как мясных, овощных, так и сладких. Чаще всего для вареников беру сырой картофель, лук, свиное сало с мясными прослойками, все пропускаю через мясорубку и начинка готова. Можно подать со сметаной или маслицем, все будет уместно).

Алена
Ольга, Валентина Васильевна, огромное спасибо за отзывы. С Рождеством, мира, добра и благополучия!

Зухра 18.02.14
Алена, по Вашему рецепту я приготовила превосходные вареники с грибами и картошкой. Тесто получилось пластичным и было послушным ). Еще нажарила репчатого лука до красивого золотистого цвета и украсила им свои готовые вареники. Получилось объеденье.

Лариса 11.03.14
Вареники по праву признанное блюдо, ведь сколько можно сделать разнообразных начинок, перечислить невозможно…?! И все же самое главное – это хорошо замешанное тесто, податливое, тогда весь процесс лепки приносит одно удовольствие. Вареники с картошкой и грибами мне кажутся самыми вкусными, я даже пельмени не так сильно люблю, как вареники).

Lola 08.05.14
xoroshee testo i vkusniye vareniki spasibo

Владислава 27.06.14
Ах, какие вареники. Наверное настоящие вареники, как и настоящий борщ, могут готовить только украинцы. Угадала?

Алена
Почти, у меня мама украинка)))

Таня 02.08.14
Хорошее тесто, вареники красивые, беленькие и ни один не разварился. Спасибо!

Алена
На здоровье!

Галинка 04.08.14
Спасибо Вам за рецепт. Очень вкусные вареники получились.

Алена
Галинка, и Вам спасибо на добром слове)))

Елена 25.08.14
Здравствуйте, прежде чем задать вопрос, хочу поблагодарить за чудесный рецепт, а теперь к вопросу. Как приготовить вареники с голубикой (больше интересует ингредиенты и пропорции теста)? Заранее благодарю))

Алена
Елена, честно скажу, никогда не приходилось готовить вареники с голубикой, поэтому ничего конкретного сказать не могу.

Татьяна 01.10.14
оооочччеень вкусные получаються варенички, нежные, просто тают во рту. мне только интересно они после заморозки такие же вкусные будут, или они теряют свои вкусовые качества.

Алена
Татьяна, на мой вкус любая свежеприготовленная пища вкуснее))) Но, тем не менее, я тоже замораживаю пельмени и вареники, ведь лепить свежие не всегда есть время)))

саша 18.10.14
большое спасибо готовил 1 раз в жизни очень вкусно и подробно большое спасибо будем готовить теперь по вашему рецепту
(Постскриптум: саша 14 лет)

Алена
Саша, большое спасибо за отзыв)))

Ирина 13.11.14
Впервые делала тесто на вареники. Когда начинала готовить, то думала что испортила муку и остальные продукты. Но когда уже сварила и попробовала — это абалдеть! Вареники тают во рту, вкуснейшее тесто! Спасибо вам большое за рецепт)

Алена
Ирина, Вы умничка, справились с таким нелегким заданием, как готовка вареников! Мерси за отзыв)))

Алёна 04.12.14
Спасибо большое. Все получилось, готовлю первый раз (страшненькие правда получились но вкусные). очень люблю вареники, всегда готовит мамуля когда приезжает в гости.

Алена
Алёна, Вы достигли главного — приготовили вкусно, а красота вареников это дело наживное, пару раз приготовите, а потом и не заметите, как все вареники будут получаться ровненькими и красивыми)))

Ксения 09.12.14
Множество рецептов пробовала в приготовлении вареников, но именно по Вашему рецепту они получаются всегда очень и очень вкусными.. Тесто прекрасное. Спасибо за рецепт!!

Алена 10.01.15
Спасибо большое за рецепт, тесто обалденное.

Рената 11.01.15
Алена, вот посмотрела на Ваши варенички, и самой захотелось)). Вообще-то я не часто вожусь с тестом, но если уж начинаю, то могу налепить сразу столько, что потом всей семьей едим три дня. Кстати, у меня по рецепту еще нужно добавить 1 ст.л. крахмала.

Галя 11.01.15
Спасибо, получилось вкусно, сготовила быстро. Мне нравится — что рецепт теста такой простой. Без яиц — я вегетарианка, яйца ем пока, но мечтаю от них отказаться. Удивительно — что с первого раза получилось — редко готовлю что-нибудь с тестом, а когда готовлю все-таки — то тесто покупаю. Теперь сама буду делать — буду знать — что в этом тесте. И еще мне понравилось — что легко вареники слепились и не развалились в процессе варки.

якудза 05.02.15
Первый раз в жизни сегодня делала вареники. Вкуснее ничего не ела. Потрясающий легкий рецепт. Тесто нежнейшее, делала, как написано, на воде без добавления яиц. Автору рецепта огромное спасибо!

Карина 10.02.15
А я еще добавляю столовую ложку крахмала, так тесто становится более пластичное. В принципе, я люблю работать с тестом, часто готовлю и пельмени по этому рецепту, и вареники, они получаются такими нежными, тесто тоненькое, и не рвется при варке.

Вадим 25.02.15
Если тесто у вареников получается тонкое, то оно хорошо проваривается и в итоге получаешь удовольствие от трапезы, ну а в противном случае само собой есть приходится сырое тесто!

Алена
Вадим, зачем такие жертвы? Не нужно есть сырое тесто, просто варите вареники чуть дольше )))

Ольга 01.03.15
Делала вареники первый раз. Очень вкусные получились варенички). Спасибо.

Екатерина 25.05.15
Отличное тесто! Невероятно легко и просто, особенно, если хлебопечка под рукой;)) Когда тесто смешалось в хлебопечке, я слегка смазала его подсолнечным маслом (буквально половина чайной ложки уходит) и оставила отдыхать на пол часа, как вы и советуете. У нас клубника созревать начала, так что начинка была неизбежно клубничная) Очень вкусно получилось, мягкое, отлично проварившееся тесто, не рвется, прекрасно лепится!

Елена 03.05.15
Алена, здравствуйте. Как всегда Вы вовремя, как палочка-выручалочка! Несколько дней ищу рецепт теста для вареников. Все-не то. Зря время потратила, только у Вас и нашла, то что хотела. Спасибо огромное! вопрос: в этом рецепте стакан какого объема? если 250мл, то почему на вареники с вишней для теста 200мл? Так надо или описка?

Алена
Елена, когда готовим тесто, важно сохранить пропорцию, т.е. если отмеряем муку стаканом объемом 200 мл., то и жидкость отмеряем точно таким же стаканом 200 мл. Если используем для муки стакан 250 мл, то и для воды берем стакан 250 мл. Просто во втором случае теста получится чуть больше. Я обычно использую стакан 250 мл. Что касается рецепта с вишней, то исправлю, чтобы не было путаницы))))))

Марина 12.09.16
Спасибо за замечательный рецепт теста. Из него даже бууза получились очень вкусными. Спасибо огромное


Вкуснейшие пирожки с капустой


Помидоры в собственном соку без стерилизации


Фаршированные кабачки — вкуснее не бывает


Янтарное яблочное варенье


Острые соленые помидорчики


Фаршированные помидоры


Цыпленок табака


Соте из баклажанов на зиму


Для этой картошечки даже мясо не нужно


Потрясающий пирог со сливами — быстро и невероятно вкусно


Тещин язык — острый деликатес


Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам

Трое русских поймали хохла и решили над ним покуражиться, закормить того варениками. Двое из них схватили хохла за руки, а третий стал запихивать вареники ему в рот. Хохол проглотил первую порцию и начал кричать:
— Изверги, що ж вы робите! Треба инкаше! Один тримае, а двое запихують.
еще>>


Маринованный перец на зиму


Маринованные сливы — лучший рецепт


Кабачки по-корейски — это необыкновенно вкусно


Молодая картошечка в духовке -м-м-м объедение.


Торт с вишней «Монастырская изба»


Сациви из курицы


Торт Прага — торт без хлопот!


Варенье из груш и слив


Вкуснейший овощной аджапсандал


Пирог с персиками на скорую руку


Ткемали с яблоками на зиму

Источник: www.good-menu.ru

Простой рецепт теста на вареники: готовим разными способами

Некоторые хозяйки предпочитают закупать вареники в магазине просто потому, что не особенно любят браться за тесто. На самом деле это не настолько долго и не так трудно, как может казаться. Иногда самое главное — это найти рецепт, который будет «слушаться» вас лучше всего. Рассказываем, как сделать простое тесто на вареники различными способами.

От базового «мука-вода-соль» до «заварного» или на кефире — у каждого кулинара свой особенный путь. Часто главную роль играет привычка, так как способ уже многократно проверен на практике. Но почему бы не попробовать хотя бы один новый, а тем более простой рецепт теста на вареники?

Главные принципы

Классическое тесто — пресное, хотя для сладких начинок можно подсластить и его. «Крутое», но при этом пластичное, тонко раскатывающееся, мягкое, но не слишком липкое, и из него удобно лепить. При замораживании оно не растрескивается, а при варке — не лопается. Трудно не согласиться с тем, что это и есть лучшее тесто для домашних вареников!

На ледяной воде тесто получается отлично. Оно долго не сохнет (в нем дольше держится влага), хорошо склеивается при лепке. Тем не менее, есть способы, которые предполагают использование теплой воды, даже теплее комнатной температуры (30-35°С). Все зависит от личных предпочтений.

«Больной» вопрос для многих кулинаров: как сделать так, чтобы вареники не разваривались? И здесь тоже есть несколько секретов.

  • Ингредиенты. Тесто из таких ингредиентов — мука, вода, соль и яйцо — замешивается на ледяной воде и должно быть не слишком упругим. При готовке без яйца лучше взять муку из твердых сортов пшеницы. Любую муку необходимо хорошо просеивать.
  • Качество теста. Тесто будет податливым, если вмешать в него чуть-чуть растительного масла. Эластичное, не слишком прилипающее — этого можно добиться путем длительного замешивания (10-20 минут) с постепенным подсыпанием муки. Чтобы тесто не «стягивалось», когда вы будете его раскатывать, нужно дать ему достаточно «отдохнуть» — от получаса до часа или даже полутора, зависит от особенностей рецепта. А чтобы оно не заветрилось, его нужно оборачивать в пищевую пленку или обмазывать растительным маслом.
  • Раскатывание и начинка. Раскатывать пласты для «влажных» (например ягодных) начинок необходимо потолще — 3 мм. Почему часто и развариваются вареники — из-за ягод внутри, а точнее, из-за того, что при прогревании выделяется жидкость, которая и «дырявит» оболочку. Для «сухих» начинок подойдет толщина пласта 1,5 мм. Не кладите слишком много наполнителя. Края вареников нужно тщательно защипывать.
  • Варка. Для варки заливайте в кастрюлю много воды, при этом изделия нужно закладывать маленькими порциями. После выкладывания нужно сразу аккуратно взболтнуть воду в кастрюле шумовкой.

Легкие рецепты на воде

Думаете, как приготовить быстрое тесто? Эти способы могут вам приглянуться: легче и быстрее просто не бывает. Даем три рецепта с водой разной температуры!

Всего три ингредиента и без яиц.

Вам понадобится:

  • мука — 350 граммов;
  • вода ледяная — 220 миллилитров;
  • соль — по вкусу.
  1. Налейте воду в глубокую удобную чашу, посолите, аккуратно просейте муку.
  2. Размешивайте тесто ложкой.
  3. Выложите массу на доску, подпыленную мукой, месите руками (7 минут — минимально).
  4. Накройте шар полотенцем или укутайте в пищевую пленку, дайте отстояться при комнатной температуре 15 минут.

И это тоже — самое простое тесто. Отличается от предыдущего только наличием яйца и небольшого количества растительного масла.

Вам понадобится:

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • вода — 0,5 стакана;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль — щепотка.
  1. Смешайте все жидкие ингредиенты в большой миске.
  2. Вбейте в миску яйцо, всыпьте соль, четверть объема муки и размешайте с помощью ложки.
  3. Добавляйте порциями муку, пока не станет трудно работать ложкой.
  4. Замешивайте руками на подпыленном мукой столе до крутой консистенции, масса должна быть липкой, но при этом отставать от рук без остатка.
  5. Оставьте тесто под миской на полчаса.

Восхитительно нежное тесто для вареников — конечно же, заварное: его готовят на основе кипящей воды.

Вам понадобится:

  • мука — 4 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • масло растительное (лучше рафинированное) — 2 столовых ложки;
  • соль — 0,5 чайных ложки.
  1. Просейте муку (примерно 0,5 объема) в глубокую чашу.
  2. Вскипятите воду, посолите ее и сразу влейте тонкой струей в муку, одновременно работая ложкой или миксером с насадкой для замешивания.
  3. Влейте масло, снова размешайте.
  4. Добавьте остаток муки и месите руками — выйдет пластичная, не липкая масса.
  5. Уберите массу, сформированную в шар, в пакет и выдержите 20 минут (если нужно оставить дольше — уложите в холодильник).

«Кисломолочные» способы

На сыворотке

Тесто для вареников на сыворотке получается нежным, воздушным, как бы «пушистым».

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • сыворотка — 0,5 стакана;
  • вода (кипяченая, не холодная) — 0,5 стакана;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сода — 1 чайная ложка (без верха).
  1. В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
  2. Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
  3. Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.
  4. Слепите вареники.
  5. Выложите вареники в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на две трети. Варите не более 1 минуты после всплытия.

Задаваясь вопросом, как приготовить тесто для вареников, вполне можно взять на вооружение этот несложный способ. Наряду с «кефирным» он считается классикой украинской кухни.

Это мягкое тесто обязательно понравится любителям вареников. Оно пышное, необычайно вкусное, а главное — отлично раскатывается и универсальное, подходит для самых разных начинок.

Вам понадобится:

  • кефир — 300 миллилитров;
  • мука — 500 граммов;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное — 2 столовых ложки;
  • соль — по вкусу.
  1. Просейте муку, посолите, добавьте соду.
  2. Влейте в лунку кефир, приготовьте не липкое тесто.
  3. Добавьте масло, снова хорошо вымесите.
  4. Оставьте отдохнуть на полчаса.

Вы узнали много способов, как завести вкусное тесто на вареники. Все они по-своему замечательны, поэтому очень сложно выбрать «самое лучшее тесто». Мы предоставляем этот выбор вам — ведь только вы принимаете оптимальное решение по поводу того, что предпочесть для себя и своей семьи.

Источник: woman365.ru