Кулебяка с курицей и картошкой из слоеного теста рецепт


Кулебяка: лучшие рецепты русской кухни

Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы со сложной начинкой. Эта выпечка известна издавна. Допускалось делать его приоткрытым как расстегай. Необычной была кулебяка с жидким содержимым. Верх ее срезали и содержимое ели ложками. Но такая подача нехарактерна для русской кулебяки, это, скорее, скопированная традиция чешской кухни – подавать суп или другое первое блюдо в специальном хлебе.

Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.

То есть готовится она по принципу любого закрытого пирога.

По форме своей напоминает французскую булку или батон.

Это позволяет равномерно пропекаться, гарантирует аккуратную нарезку и обеспечивает гармоничное распределение каждого вида начинки.

Чем отличается кулебяка от пирога? В пироге один вид начинки и объем ее меньше объема теста. Начинка для кулебяки в классическом исполнении — это минимум два вида продуктов, отделенных друг от друга блинчиками, и ее больше, чем теста. Тесто в ней – всего лишь «оболочка». Оно должно быть упругим и прочным, чтобы содержимое не просачивалась сквозь него.

Какое тесто для кулебяки лучше?

Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.

Оно ставилось на сметане, простокваше, сыворотке, квасе и даже браге.

Сочетание этих продуктов позволяло получать различные вкусы и особенности.

Для сладких кулебяк использовалось сдобное тесто, но такой их вид – редкость.

Классический рецепт дрожжевого теста

Так как по традиции должно быть тесто для кулебяки дрожжевое, сделанное опарным способом, значит, с него и начнём.

  • теплая вода – 0,5 ст.
  • теплое молоко — 1,5 ст.
  • 1 куриное яйцо
  • растительное масло – 0,5 ст.
  • мука – 3 с. или больше (тесто «берет» столько, сколько надо)
  • «живые» / сухие дрожжи – 25 г / 0,5 ст.л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Дрожжи развести водой с сахаром, всыпать полстакана муки и дать забродить.
  2. После в опару влить молоко, слегка взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
  3. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него жидкость.
  4. Аккуратно вымешать тесто, подсыпая муку по необходимости.
  5. Тесто должно быть жестким, плотным, но не забитым.
  6. Дать подойти в теплом месте дважды. В первый раз обмять, во второй – раскатать для формирования кулебяки.

Пресное тесто для кулебяки

Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 2 ст.
  • растительное масло – ½ ст.
  • мука – 3 ст.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Как готовить:

  1. Кулебяку на пресном тесте без дрожжей сделать не сложно и быстрее, чем из классического. В воде растворить соль и сахар, влить масло и размешать.
  2. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него воду с маслом.
  3. Вымешать плотное упругое тесто, подсыпая муку по необходимости. Дать ему полежать минимум 30 минут до готовки.

Как сделать слоеное тесто

Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.

Наверняка каждый пробовал штрудель с нежными тонкими слоями теста, хрустящего сверху, сочного внутри.

Вот такое впечатление и от кулебяки в этом исполнении.

Компоненты:

  • ледяная вода – 1 ст.
  • мука – 2 ст.
  • соль – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 400 г.

Приготовление:

  1. В холодном помещение или на льду быстро вымешать тесто из муки, воды и соли.
  2. Раскатать между листами пергамента в пласт и поставить в холодильник на час.
  3. Масло поделить на 2 неравные части; большую раскатать также между листами в пласт, равный двум третям пласта теста.
  4. Масло выложить в середину теста, накрыть свободными сторонами пласта теста и раскатать скалкой под бумагой.
  5. Остаток масла также раскатать, выложить в середину пласта, накрыть краями теста и снова раскатать.
  6. Охладить и можно использовать для приготовления.

Сдобное тесто для кулебяки

В хлебопечке такое делать удобнее в разы, так как требует тщательного замеса, долгой расстойки. Подойдёт больше для сладких пирогов с фруктовой, ягодной, творожной начинкой. Например, можно соединить творог и яблоки, тушеные с медом и изюмом. Последние можно заменить густым яблочным повидлом.

  • теплое молоко – 2 ст.
  • яйца – 3-4 шт.
  • растопленное сливочное масло – треть стакана
  • мука – 3,5 ст.
  • живые дрожжи – 25 г
  • сахар – 6 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Дрожжи развести в молоке.
  2. Яйца растереть с маслом, солью и сахаром,
  3. Соединить все жидкие продукты.
  4. Подсыпая понемногу муку вымешать тугое тесто и дать подойти дважды.

Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.
  • мука – 2/3 ст.
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 1 ч.л.
  • сливочное масло – 1 ст.л.
  • соль

Приготовление:

  1. Яйца растереть с маслом, сахаром и солью до однородной консистенции и цвета. Развести теплым молоком. Добавить понемногу муку, все время размешивая.
  2. Либо взбить в блендере или миксером, главное, чтобы не было комочков.
  3. Выпекать очень тонкими на горячей сковороде, смазанной жиром.

Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

  • овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
  • мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
  • рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
  • грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
  • другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.

Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

Как правильно приготовить кулебяку?

Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

  1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
  2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
  3. Таким образом используют все виды начинки.
  1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
  2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
  3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

Рецепт кулебяки с курицей

Рецепт этой кулебяки в моей семье называют рождественским, так как готовят у нас его именно к этому дню. Праздничный вариант начинки – копчёная скумбрия. Но поскольку у меня подрастает ребёнок, которому такую рыбу нельзя, приходится отступать от традиций и придумывать другие не менее вкусные начинки.

Отварное куриное филе, курага и овощная пассеровка по отдельности хороши сами по себе, ну а когда они находятся в гастрономическом «союзе», то превращаются в шедевр. К слову сказать, курагу можно заменить черносливом, изюмом или же добавить перечисленные сухофрукты к ней. Главное, не удалять их из рецептуры, потому что общий итоговый вкус складывается из чуть солоновато-островатого мяса, сладкой кураги и нежных, хорошо протушенных и сочных овощей.

  • Кухня: русская
  • Тип блюда: выпечка
  • Способ приготовления: в духовке
  • Порции: 4
  • 2 ч

Ингредиенты:

  • тесто слоёное дрожжевое – 1 упаковка
  • куриное филе – 1 шт.
  • морковь – 3 шт.
  • репчатый лук – 1 головка
  • курага – 70 г
  • масло подсолнечное – 2 столовые ложки
  • соль, разные специи и приправы – по вкусу

Способ приготовления:

Кстати, этот рецепт можно ещё назвать “ленивой кулебякой”, так как тут не только тесто уже готовое, но и отсутствуют традиционные блинчики.

Автор: Ksysha0810

Как украсить кулебяку?

Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Особенности подачи

Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.

В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.

Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.

Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со сборной мясной солянкой.

Полезное видео

Предлагаю ещё просмотреть замечательный ролик с пошаговыми фото приготовления знаменитой старинной кулебяки на 4 угла:

Источник: na-mangale.ru

Слоеный пирог с курицей и картошкой

Предлагаем пополнить вашу коллекцию рецептов «на скорую руку» замечательной выпечкой. Пирог с курицей и картошкой из слоеного теста отнимет не более 40 минут вашего времени, а удовольствие ваши близкие получат такое, будто вы возились с готовкой полдня.

Продукты для пирога

  • готовое слоеное тесто — 1 упаковка весом 0,5 кг.;
  • кура — 0,5 кг (лучше мякоть окорочков);
  • картофель — 3 клубня;
  • лук репчатый — 1 крупная луковица;
  • специи для курицы;
  • соль — по вкусу;
  • масло сливочное — 50 г.;
  • масло растительное — 2-3 ст.л.;
  • яйцо куриное — 1 шт.

Готовим начинку

Поскольку с тестом нам возиться не нужно, начинаем процесс приготовления пирога с начинки. В первую очередь займемся мясом. Мы настоятельно советуем не использовать мякоть грудки — у курицы она довольно сухая. А вот мясо, снятое с кости бедра — самое жирное и сочное. Соответственно, и пирог с такой курятиной получится сочнее и вкуснее.

Мясо можно класть сырым. Тогда его нужно очень мелко нашинковать. Но, для пикантности, лучше все же использовать предварительно обжаренную курицу.

Делайте это так:

1. Отделите мякоть от костей, нарежьте ее произвольными кусочками.

2. На хорошо разогретую сковороду кладите мелкие кусочки, посыпьте специями для курицы.

3. Нашинкуйте лук и отправляйте к мясу. Держите их на огне буквально 2-3 минуты и сразу снимайте.

4. Картофель нарежьте мелкими кубиками, обдайте ледяной водой (так она гарантированно пропечется в середине слоеного пирога) и смешайте с мясом.

Начинка готова. Некоторые любят укладывать начинку слоями. В таком случае рекомендуем нарезать картошку не кубиками, а тонкими пластинками. И не забудьте ее облить очень холодной водой перед закладкой в тесто.

Собираем пирог

Замороженное слоеное тесто (можно брать любое — как пресное, так и дрожжевое) должно растаять естественным образом, без участия микроволновой печи. Поэтому лучше достать его из морозильника заранее и дать постоять при комнатной температуре.

1. Разделите тесто на две неодинаковые части. Большую нужно раскатать толщиной 1-2 мм и уложить на смазанный растительным маслом противень.

2. Если вы не доверяете своей форме, лучше уложите на дно смазанную маслом бумагу для выпекания.

3. Теперь укладываем начинку. Если вы решили использовать вариант с послойной укладкой, то на тесто нужно класть картошку, а на нее уже — мясо с луком.

4. Сверху на курятину обязательно покрошите немного сливочного масла. Это особенно важно, если вы все же используете в рецепте не окорочка, а куриную грудку.

5. На пласт теста с курицей и картошкой кладем раскатанную вторую часть теста, оставляя в центре незакрытым небольшое отверстие. Оно необходимо, чтобы выходила лишняя влага во время выпекания, и выпечка не полопалась.

6. Края пирога соедините самым тщательным образом, чтобы не терять выделяемый сок. Свисающие с противня остатки теста обрежьте. Из них можно сделать листочки или сплести косичку для декора.

Чтобы слоеный пирог с курицей получился не только вкусным, но и красивым, перед выпеканием смажьте поверхность взбитым яйцом.

Технология выпекания

Поставьте пирог из слоеного теста в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Подержите его при такой температуре 20 минут, после чего снизьте температуру до 180 градусов, и пусть пирог выпекается еще 10-15 минут.

После этого достаньте выпечку из духовки и дайте пирогу «отдышаться», накрыв вафельной салфеткой. После чего его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Пирог с курицей и картошкой из слоеного теста готов.

Приятного аппетита!


Источник: vkuspirog.ru

Кулебяка из слоеного теста с капустой

  • Дрожжевое слоеное тесто300 г
  • Капуста белокочанная300 г
  • Морковь1 шт.
  • Лук репчатый1 шт.
  • Соль
  • Подсолнечное масло
  • Петрушка
  • Яйцо куриное1 шт.
  • Мука1 ст.л.

В русской кухне большое внимание уделяется пирогам. Этот вид выпечки всегда занимал главенствующее место на праздничных столах. Русские пироги бывают открытые и закрытые. Одним из видом закрытых пирогов является кулебяка. От традиционных закрытых пирогов кулебяка отличается сложной начинкой. Как правило, она состоит из нескольких ингредиентов. Например, используются несколько видов фарша. Кроме того, при формировании такого закрытого пирога часто используются блинчики. Правда, со временем рецепт кулебяки претерпел некоторые изменения, да, и хозяюшки вносят свои новшества в приготовлении такого пирога. Мы предлагаем упрощенный рецепт кулебяки, в котором в качестве тестяной основы используется дрожжевое слоеное тесто, приобретенное в магазине (т.е. готовое). Для начинки для нашей кулебяки возьмем капусту, которую предварительно обжарим на растительном масле вместе с морковкой и луком. Основной акцент в формировании кулебяки сделаем на оформлении. Испечем пирог в форме косы.

На подготовленную рабочую поверхность стола выставляем все продукты, которые заявлены в ингредиентах к рецепту. Тесто у нас в замороженном виде, но пока мы будем готовить начинку, она разморозиться в «естественных» условиях. Для раскатки дрожжевого слоеного теста подготовьте немного муки для посыпки стола. Для обжарки начинки возьмите обычную сковороду.

Масло для обжарки (используется растительное) вливаем на сковороду. Пока оно разогревается, займемся шинковкой капусты. Капустную нарезку выкладываем в масло, сразу присаливаем и перемешиваем.

Следом перекладываем к капусте измельченную при помощи терки морковку и нарезанный лучок. Обжариваем овощи до готовности.

Капустная начинка для кулебяки готова, перекладываем ее в миску. Даем остыть, по желанию добавляем в нее порубленной свежей зелени.

Теперь займемся слоеным тестом. Оно уже разморозилось, можно начинать формирование кулебяки. Пласт слоеного дрожжевого теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности в четырехугольник.

Используя нож, делаем на тестяном пласте «косые» надрезы так, как показано на сопровождающем фото.

В центр выкладываем капустную начинку.

Формируем пирог, «заплетая» косу.

Перекладываем кулебяку из слоеного теста с капустой на устланный кулинарным пергаментом противень.

Взбалтываем одно куриное яйцо и смазываем им поверхность кулебяки. Для удобства можно использовать силиконовую кулинарную кисть.

В предварительно настроенную до 180 градусов печь ставим кулебяку на 30 минут.

Наша кулебяка из слоеного теста с капустой готова! Остужаем, нарезаем на порции и подаем гостям на праздничный стол.

Источник: vkusnoblog.net

Кулебяка из слоеного теста

Хочу рассказать вам, как быстро и просто сделать сытную, аппетитную и довольно недорогую кулебяку с начинкой из овощей. Хотите попробовать? Запоминайте этот классный рецепт, повторите его дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тесто слоеное 350 Грамм
  • Капуста 300 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Яйцо 1 Штука
  • Растительное масло 1-2 Ст. ложек
  • Соль, перец, зелень По вкусу

1. Вот такой довольно бюджетный набор ингредиентов вам потребуется.

2. Измельчите лук с морковью, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом.

3. Нашинкуйте капусту, отправьте её на сковороду. Обжарьте на среднем огне до мягкости.

4. Готовую начинку снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте зелень по вкусу. Оставьте, чтобы она немного остыла.

5. Слоеное тесто раскатайте.

6. По краям сделайте вот такие надрезы, чтобы красиво завернуть кулебяку.

7. Разместите по центру пласта теста начинку.

8. Закрывайте пирог, чередуя полоски теста с одной и с другой стороны внахлест. Получится вот так.

9. Когда кулебяка завернута, выложите ее на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.

10. Смажьте ее взбитым желтком и отправьте в разогретую духовку. При температуре 180 градусов выпекайте до румяности около получаса. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Кулебяка из слоеного теста»


Источник: povar.ru