Должна ли бродить хреновая закуска


Хреновая закуска

Дорогие читатели!

И снова новый рецепт от посетительницы сайта Маргариты. Она с нами поделилась новым блюдам – хреновая закуска. Ей надо было быть кулинаром, что ни рецепт, то вкуснятина.

Я долго собиралась приготовить это новое блюдо. Описано было красиво, но так как сама не пробовала, не могла разместить рецепт на сайте. Но вот наконец-то я приготовила хреновую закуску, убедилась, что закуска получилась отменная и теперь делюсь с вами рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг помидоров
  • 100 г хрена (очищенного)
  • 100 г чеснока (очищенного)
  • 1 ст. ложка уксуса (9%-го)
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли

Ядреная хреновая закуска

Все овощи чистим, промываем и пропускаем через мясорубку.

Добавляем соль, сахар и уксус.

Все хорошо перемешиваем.

Полученную закуску раскладываем в чистые стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить хреновую закуску надо в холодильнике.

Маргарита пишет, что сделала порцию и к настоящему моменту уже осталось очень мало: «Соседке (баночку), сыновьям по 2 баночки. Хреновая закуска получилась ядрёная. У меня её очень любит младший сын к мяску на гриле. Я, когда ем, добавляю в свою порцию ложку майонеза, получается ещё вкуснее».

Я тоже попробовала, ух, как хороша наша хреновая закуска.

Вот такая у меня посетительница сайта из г.Череповца, а также подруга по интернету, которая присылает мне интересные рецепты, а я делюсь ими с вами, мои дорогие читатели. Присылайте и вы интересные рецепты, буду рада — добавить рецепт.

Полезно знать:

Корни хрена имеют до 150—250 мг витамина С (в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах), до 7 процентов углеводов, эфирные масла, минеральные соли, фитонциды. Их употребляют в пищу как острую приправу к холодным блюдам, салатам, а также к рыбным и мясным изделиям. Хрен может быть полезен и как косметическое средство. Водным настоем его корней протирают лицо и руки для удаления веснушек и пигментных пятен. Уменьшить поры кожи лица поможет маска из равных частей натертых корня хрена и кислого яблока.

Источник: slabunova-olga.ru

Как долго происходит брожение вина

Виноделие – это очень тонкая отрасль изготовления напитков невысокой крепости, однако даже тут нет четких правил и технологий.

Многие эксклюзивы появились из-за отступления от правил, поэтому нельзя точно сказать, сколько должно бродить домашнее вино, чтобы получить идеальный напиток. Но при этом есть некоторые особенности, которых следует придерживаться во время изготовления напитка, и именно о них и будет разговор.

Особенности брожения домашнего вина

Начало изготовления вина – это всегда отбор качественного сырья. Его тщательно перерабатывают – перебирают, измельчают (мнут или растирают), а после ставят в темное место для брожения.

Сам процесс ферментации происходит из-за наличия в сусле дрожжевых грибков, которые могут быть естественными, т.е. образовываться из натуральных продуктов, или же заселенными специально при помощи особых винных дрожжей, которых сейчас можно свободно найти в продаже.

Этапы ферментации (брожения)

Условно сам процесс можно поделить на несколько этапов:

Первый этап характерен адаптацией дрожжевых грибков к той среде, в которой они оказались. Именно сейчас они начинают очень активно размножаться.

Следует отметить, что длительность будет зависеть от запланированной крепости напитка, так как чем дольше происходит брожение, тем больше в готовом вине спирта. В первые дни виноматериал будет сильно шипеть и пениться (это нужно учесть при выборе емкости), так как происходит интенсивное выделение углекислого газа.

Количество пузырьков начнет уменьшаться уже спустя некоторое время, а затем и вовсе они осядут на дно емкости. Из-за этого процесс переходит в нижние слои виноматериала. Длительность ферментации будет зависеть от того, пока грибки не преобразуют сахар в спирт.

Обычно в конце вино становится более светлым.

Правила поддержки процесса ферментации

  • Регулярное взбалтывание осадка. В противном случае грибкам очень трудно размножаться. Взбалтывать можно деревянной палочкой (обязательно чистой) или просто встряхивая сосуд.
  • Проветривание виноматериала. Это может “подстегнуть” медленное брожение. Просто откройте емкость с суслом на три-четыре часа или перелейте его в другую посудину. Но такое действие должно происходить только тогда, когда брожение перешло в нижнюю фазу.
  • Досыпание сахара. Так можно увеличить крепость вина, ну и, соответственно, срок брожения. Сахар в сусло добавляют небольшими порциями и перемешивают деревянной палочкой.
  • Поддержание оптимальной температуры. Более низкая или наоборот слишком высокая температура поспособствует порче сусла. В первом случае оно перестанет бродить, а во втором очень быстро перебродит, потеряв при этом свое качество и крепость.

Когда напиток действительно готов, то его следует перелить в чистую посуду и поставить в темное место. Температура хранения должна быть около 10-15 градусов.

Как видим, трудно ответить точно на вопрос, сколько бродит домашнее вино, так как процесс зависит от множества внешних факторов, которые могут быть различны у виноделов, находящихся в разных регионах.

Читайте еще похожие записи:

Вино перестало бродить: что делать

Иногда случается, что даже соблюдая все правила, виноматериал не бродит или ферментация вообще останавливается очень рано. Что же делать в таком случае и есть ли методы, которые помогут спасти сусло?

Маленький срок постановки виноматериала на брожение

Это на самом деле так. Если вы только поставили сусло для ферментации, то не стоит ждать мгновенного выделения пузырьков. Должно пройти не менее трех-четырех дней, прежде чем надуется перчатка.

Конечно, все это будет зависеть и от условий, в которых стоит виноматериал. Например, на брожение будет влиять температура помещения, количество сахара в сусле, а также вид используемых дрожжей.

Таким образом, прежде чем корректировать сусло каким-то образом, подождите несколько дней, возможно, просто срок брожения вина еще не наступил.

Плохая герметизация

Еще одной проблемой, которую не учитывают изначально многие начинающие виноделы, является отсутствие герметизации в емкости, где происходит ферментация. Из-за этого в гидрозатворе не будет пузырей, а перчатка не будет стоять.

Однако сам процесс брожения будет происходить, но его не будет видно, так как углекислый газ найдет другие пути для выхода. Это еще опасно тем, что большое количество кислорода, которое может попасть в емкость с суслом, может испортить виноматериал, превратив его в кислый уксус. Это исправить будет невозможно.

Открывать вино можно лишь раз или два в сутки максимум, где-то на пятнадцать минут, а лучше еще меньше, только чтобы внести сахар или удалить излишек пены. А после всех манипуляций обязательно проверять герметичность между гидрозатвором (перчаткой) и бродильной емкостью. И если ваш виноматериал не бродит, то проверьте тоже герметичность.

Температура брожения

Во многом ферментация зависит от температуры окружающей среды, в которой стоит сусло. Винные дрожжи работают при температуре 10-30 градусов выше нуля. Если на термометре больше тридцати, то дрожжи погибают, а если меньше десяти, то переходят в спящее состояние.

В любом случае, сусло престает бродить. Рекомендованная специалистами температура – это 15-25 градусов. Желательно избегать перепадов, так как сусло на это очень плохо реагирует. Если в том месте, где вы поставили емкость, днем слишком жарко, а ночью холодно, то переставьте ее в более стабильные температурные условия.

Если виноматериал простоял даже небольшое время при температуре больше тридцати градусов, то обязательно добавьте в него винную закваску или специальные дрожжи, но не спиртовые.

Сахаристость: больше или меньше нормы

На сроки брожения домашнего вина и нормальное протекание ферментации очень сильно влияет сахаристость виноматериала. Наиболее оптимальный процент – это 10-20%. Большее или меньшее количество влияет на брожение в негативную сторону.

Если сахара недостаточно, то ферментация может остановиться из-за недостатка работы для дрожжей, а если его чрезмерное количество, то дрожжи просто остановят свою работу, так как сахар становиться консервантом. Проверить оптимальное количество можно ареометром или просто на вкус.

Следует отметить, что ферментацию может повлиять и густота сусла. Это может случится, если в основе плодово-ягодное сырье, которое плохо фильтруется. Густое сусло может н забродить. Решить этот вопрос можно добавлением сока или воды (около 15% от общего объема).

Неподходящие дрожжи

Если вы используете дикие штаммы дрожжей, то заранее нужно знать, что это самый нестабильный вид дрожжей, которые могут перестать работать даже без видимых причин.

Если такое произошло, то в виноматериал нужно добавить один из перечисленных ниже продуктов:

  • закваску самодельную;
  • виноградные ягоды, немытые и раздавленные (на 10 л достаточно 5-6 штук);
  • виноградные плоды можно заменить изюмом (на 5 л 20-30 г);
  • специальные дрожжи винные.

Появление плесени

Если в стоящем виноматериале образовалась плесень, то его будет очень трудно спасти. На начальных этапах еще можно снять слой плесени, а сусло перелить в чистую посуду.

Однако за чистотой емкостей нужно следить с самого начала и использовать для брожения только простерилизованную посуду.

Конец процесса ферментации

Это гармоничное окончание работы дрожжей, когда весь сахар перерабатывается в спирт. По времени это занимает около 14-35 суток для домашнего вина. Если вы хотите получить вино более крепкое, то в него нужно добавить крепкий алкоголь, так как обычно такой напиток не очень крепкий.

Температурный режим во время брожения

Теперь следует рассмотреть, сколько дней проходит брожение вина при определенной температуре внешней среды.

  • Двадцать суток вино будет бродить при температуре 10-14 градусов.
  • Десять суток будет бродить, если температура внешней среды 15-18 градусов.
  • Семь суток ферментации для температуры в 20 градусов.

Нужно отметить, что для белых вин оптимальным температурным режимом можно считать 14-18 градусов, а для розовых и красных – 18-22 градуса.

Рекомендации для идеального вина

Чтобы не упустить время брожения домашнего вина или вовсе не вылить подготовленное сусло, нужно придерживаться следующих правил:

  • все сырье должно быть хорошо перебрано, без гнилых экземпляров;
  • тары желательно простерилизовать перед использованием и хорошо просушить;
  • плоды следует выбирать созревшие и сладкие (за редким исключением несахаристых по своей природе фруктов);
  • готовое вино и бродящее сусло не рекомендуется хранить возле ярких запахом продуктов, а также кислых, исключить контакт с животными и птицами, так как оно может испортиться как по вкусу, так и по запаху.

Теперь вы знаете, какой период брожение домашнего вина при различных температурных условиях внешней среды, а также как влияет на процесс ферментации условия закладки виноматериала. Придерживайтесь всех рекомендаций, указанных в статье, и ваше вино всегда будет самое вкусное!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: tvoi-povarenok.ru

Четыре вкуса

Популярные публикации

Хреновая закуска

Самое сезонное блюдо из советского детства, которое надо делать впрок. Но сколько литров я ни готовлю, к концу ноября уже съедается подчистую.

Один из главных компонентов – помидоры. Они должны быть очень-очень спелые, точнее, переспелые. Ради такого уровня я держу их на балконе. Чеснок нужен только местный – импортный не годится. И сейчас самое время для корня хрена – он достигает идеальной зрелости: молодой, сочный. Кто-то вместо хрена использует кайенский перец. Вкусно, остро, но уже совсем другое блюдо. Соль нужна крупная, для засолки: мелкая или морская тут не подойдут.

Итак, нам понадобятся:

Чеснок – 5 головок

Корень хрена – 100 г

Соль – 2 ст. ложки (по вкусу)

Сахарный песок – 1,5 ст. ложки

Хирургические перчатки – 1 пара

В моей закуске я помидоры очищаю от шкурки. Тогда блюдо получается особенно нежным. Не поленитесь, результат того стоит.


Кислота, которая содержится в помидорах, въедается даже в силикон. Представляете, всё это будет на вашей коже. Так что без перчаток тут не обойтись.


Тщательно моем помидоры.


делаем крестообразные надрезы на «попке».


Опускаем в кипящую воду буквально на 15-20 секунд.


Шкурка сползает буквально сама. Процесс достаточно нудноватый и не быстрый. Хорошо, если в этом с вами участвуют ещё как минимум два человека. Не забываем вырезать глазок от плодоножки.


Как измельчить помидоры? Я пробовала и в кухонном комбайне, и в блендере. Но лучше всего классика – пропустить помидоры через мясорубку. Тогда текстура у закуски будет неоднородная, такой как нам и нужна.


Непростая задача – корень хрена нужно натереть на мелкой тёрке. Делать это желательно у приоткрытого окна: запах очень резкий. Так же на тёрке натираем чеснок.


Смешиваем помидоры, чеснок, корень хрена и сахарный песок. Очень осторожно добавляем соль – постоянно пробуем. Пересолить блюдо очень легко, так что лучше не досолить.


«Хреновая закуска» готова – прекрасный соус к картофельным блюдам, говядине и птице, отличное сопровождение к крепкому алкоголю и чудный антидепрессант в холодные тёмные осенние и зимние вечера. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Заливать до краёв не нужно – закуска будет немного бродить, от чего станет ещё вкуснее.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: 4vkusa.mirtesen.ru

Рецепты классической и оригинальной хреновины на зиму

Подготовка ингредиентов

Из хрена делают острый домашний соус, который используют с другими блюдами или в качестве закуски. Рецептов существует множество. На зиму хреновину готовят с помидорами, чесноком, острым или сладким перчиком, со свеклой, сливами или яблоками. Нужно внимательно отнестись к приготовлению ингредиентов, поскольку от этого зависит не только вкус, но и способность храниться долго.

Корень рекомендуется выкапывать после первых морозов, именно тогда он набирает особенную остроту и пользу. Ему должно быть несколько лет от роду. Перед использованием его моют, очищают от верхней (жесткой) шкурки.

Помидоры берут осенних сортов – они по срокам прекрасно подходят, а кроме того, чем более водянистые томаты, тем более жидким получится соус. Так что выбирать лучше полностью созревшие, яркие, мясистые экземпляры.

Чеснок придает блюду вкус и остроту, поэтому следует помнить, что крупные головки обычно более сочные и вкусные, а мелкие – более острые и злые.

Свеклу используют сырую или вареную, но всегда выбирают темно-бордовую, сладкую, не волокнистую. Сливы тоже нужно брать полностью созревшие, мясистые, кисло-сладких сортов.

Все ингредиенты моют, очищают: сливы – от косточек, а чеснок, свеклу и томаты (не всегда) – от шкурок. Что касается горького перца, то тут есть нюанс: именно косточки делают его особенно горьким и злым, так что выбор зависит от степени желаемой остроты блюда.

Видео: «Хреновина: рецепт без варки на зиму в домашних условиях»

Из этого видео вы узнаете, как сделать хреновину на зиму без варки.

Простые рецепты

Можно приготовить просто хренодер со сметаной, это получится довольно нежная закуска, но хранится она всего пару недель, постепенно теряя остроту. Хреновина обычно с помидорами и чесноком на зиму готовится, но возможны варианты. Как правило, все рецепты «хреновых» соусов просты в приготовлении.

Классический вариант

Классическим считается соединение хрена, томатов и чеснока. Такой союз образует вкусное блюдо – в меру острое, горьковатое и с ощутимой кислинкой. Его часто называют «огонек».

На 200 г очищенного корня понадобится 1 кг томатов и 5 средних зубков чеснока. Соль берут по вкусу: сначала пробуют, а потом солят, если нужно.

Все овощи измельчают мясорубкой. Помидоры стоит пропустить через нее отдельно, а потом процедить, удаляя излишки жидкости, если хочется, чтобы соус получился густым. Все перемешивают, оставляют на 30–40 минут на холоде. За это время блюдо немного настоится, проба подскажет, нужно ли добавить соли.

Тем временем стоит подготовить банки, которые нужно простерилизовать каким-нибудь способом. Соус раскладывают обязательно в сухие банки.

С помидорами и чесноком

Примечательно, что рецепт острой хреновой закуски из помидоров на зиму может не содержать хрена. Такой горлодер делают из большого количества чеснока. Так, на 2 кг спелых томатов берут 200 г очищенных чесночных зубков, один острый перец, по 1 ст. л. соли, сахара и уксуса.

Овощи пропускают через мясорубку или измельчают блендером, высыпают к ним соль, сахар, доводят до кипения, потом вливают уксус, перемешивают, разливают по банкам.

Если нужно сделать блюдо погуще, то стоит томаты измельчить отдельно, а потом процедить. А можно просто каждый помидор надрезать и слегка отжать перед применением мясорубки.

Со свеклой

При заготовках на зиму хрен иногда просто подкрашивают свекольным соком. Но чаще готовят закуску из сладкой свеклы яркого цвета и тертого корешка, она получается не слишком горькой, с ароматом хрена и приятной сладостью. Такое блюдо не только к мясу подают, его вкусно есть просто с хлебом.

Берут средний корешок хрена и пару небольших сочных свеклочек, измельчают их до пюреобразного состояния, перемешивают и пробуют. Если есть желание, присаливают, добавляют сахар или уксус. Хранить такое блюдо нужно в простерилизованных банках под металлическими крышками, желательно на холоде. Некоторые хозяйки предпочитают свеклу предварительно сварить.

Но те, кто любит острые закуски, обязательно добавят хоть немного чеснока, кусочек стручка горького перца, соль и уксус. Свекла в таком составе все равно придаст нежную сладость. Так любят готовить хозяйки, предпочитающие все делать «на глазок», ведь в этом блюде все решает вкус – нужно пробовать и совершенствовать его в процессе приготовления.

Говорят, ферментированные продукты очень полезны. Мы привыкли квасить капусту, так почему бы не сделать то же с хреном? Есть замечательный способ приготовить острую закуску без термической обработки. На вкус она получается резкая, кислая. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Через мясорубку пропускают полведра томатов, 200 г корешков хрена, пару горьких перцев, 300–500 г чеснока (от этого зависит острота блюда), соль добавляют по вкусу. Всю полученную массу нужно поместить в глубокую посуду, например ведро, закрыть крышкой. При комнатной температуре овощи начнут бродить, томат будет подниматься, образовывать пену. Нужно открывать крышку, перемешивать овощное пюре, потом снова закрывать. Через несколько дней брожение прекратится, пена уже образовываться не будет, появится резкий кислый запах, вкус изменится. Обычно готовность наступает через 4–5 дней.

Готовое блюдо держат в стеклянных банках при любых температурных условиях, но на холоде кислота увеличиваться не будет, а в тепле процесс будет очень медленно, но продолжаться.

С «Аспирином»

В соус из хрена, томатов и чеснока, приготовленный без термической обработки, иногда добавляют «Аспирин». Дополнительная кислота играет роль консерванта, что позволит без страха оставить на зиму заготовку без погреба или холодильника.

В процессе приготовления таблетки «Аспирина» (из расчета 1 таблетка – на 1 л готового блюда) растираются и смешиваются с овощным пюре. Всего-то и нужно хорошенько растереть и перемешать, но потом можно не переживать за свою консервацию. На вкус такое количество ацетилсалициловой кислоты влияния не окажет.

Со сливами

Вероятно, любители соуса «Ткемали» решили как-то приготовить хрен со сливами. Результат оказался так хорош, что теперь многие это делают.

Берут 200 г очищенных корешков, столько же крупных сладких слив (уже без косточек), пару головок чеснока, 1,5–2 кг томатов, пару столовых ложек сахара, соль – по вкусу. Все измельчают мясорубкой или блендером, тщательно перемешивают, раскладывают в банки. Банки и крышки должны быть обеззараженными, сухими, но хранить это блюдо все равно нужно в холодильнике. При комнатной температуре оно будет терять вкус, а со временем, скорее всего, закиснет, именно поэтому нужен холод.

Общие полезные советы

Соус, приготовленный без варки или пастеризации, лучше всего хранить на холоде. Но есть некоторые нюансы, которые помогут уберечь содержимое банок от плесени или скисания. Например, некоторые хозяйки советуют внутреннюю сторону крышек смазывать горчицей. А можно сверху на соус вылить немного прокипяченного растительного масла. Все ингредиенты и инструменты должны быть чистыми, а овощи и фрукты, используемые согласно рецепту, не должны иметь подпорченных или поврежденных частей.

Чтобы легче было готовить, и не страдала слизистая оболочка глаз и носа, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет, в него собирают весь хрен, оставляют пакет завязанным, пока не потребуется перекладывать. А мыть водой его рекомендуют только после очистки верхнего слоя. Чтобы легче было тереть на терке, корешки сначала кладут в морозилку на полчасика.

Считается, что острый соус с хреном подают к холодцу, заливной рыбе, любым мясным блюдам. Он прекрасно дополняет вкус сала, используется как элемент заправки для некоторых салатов. Но часто эту витаминную бомбу едят на тостах или просто со свежим домашним хлебом. Он всегда приносит гастрономическое удовольствие, усиливает иммунитет, снабжает наш организм витаминами и микроэлементами, необходимыми для активной жизни.

Источник: oferme.ru