Что такое стевия для выпечки


Что такое стевия в кулинарии?

Южноамериканское растение, кустистой формы, достигающее 70 см в высоту. Местными жителями давно употребляется в пищу в качестве естественного подсластителя. В семействе «Stevia» много видов, но лучшим заменителем сахара считается один – стевия медовая.

Возникает резонный вопрос: «Если это полноценная замена сахара то, как ее использовать в кулинарии?».

Особенности использования растения связаны с его чрезвычайной сладостью; экстракт «сильнее» сахара в 200-300 раз, а высушенные листья в 5-10 раз. Соответственно, вносятся коррективы в раскладку ингредиентов при готовке.

Стевия для выпечки

Кулинары не могли пройти мимо нового продукта, к тому же, заменяющего такой важный пищевой ингредиент, как сахар. В ходе практического применения подсластителя в кулинарии, выявились его преимущества, такие как:

  • большая сладость, чем у сахара (для экстракта в 200-300 раз);
  • отличная растворимость в жидкостях;
  • сохранение всех качеств при кулинарных температурах (до 300 градусов);
  • активное противодействие бактериям и грибкам;
  • способствование выравниванию артериального давления.

Полное описание стевии содержит факты способные удивить даже искушенного специалиста.

Воздействие стевии на организм таково, что растение и производные из него рекомендуется использовать диабетикам и людям, страдающим ожирением.

В кулинарии для стевии нет ограничений. Благодаря температурной стабильности экстракт добавляют в выпечку. Порошок из высушенных листьев содержит больше полезных веществ, чем экстракт, поэтому его используют в продуктах для диеты на похудение и просто для придания сладости блюдам.

Стевия в напитках

Если стевиозид заменяет сахар, то первое, очевидное его применение – придавать сладкий вкус чаю и другим горячим напиткам. Вкус напитков со стевией такой же, как сахаром. При этом никаких ограничений диабетикам и полным людям. Мало того, стевиозид снижает аппетит, поэтому обязательно входит во все диеты на похудение.

Экстракт добавляют в любой чай – черный, зеленый или травяной, он не влияет на вкус готового продукта, поскольку не имеет постороннего запаха и привкуса.

Листья стевии могут использоваться как подсластитель кофе или чая, либо в отдельном виде для приготовления настоев. Достаточно заварить листья так, как указано на упаковке и готов сладкий настой, который удобно добавлять по нескольку капель в напитки. Знатоки рекомендуют зеленые листья; если бросить один два листочка в чай, то он приобретает дополнительный аромат и приемлемую сладость.

Вот один пример, как сделать настой для диабетиков. Порошок из сухих листьев – 5 грамм залить литром горячей кипяченой воды, закрыть крышкой и настаивать минут 20. Готов к употреблению. Интересно, что цвет настоя с течением времени меняется от светло-коричневого до насыщенного зеленого.

Сладости со стевией, от которых не поправляются

В таких странах, как Япония, стевиол уже много лет закладывается вместо сахара в печенье, пирожные, другую выпечку, сладкие газированные напитки, конфеты.

И дома, у себя на кухне можно приготовить массу сладостей со стевией медовой. Растению не зря дали такое название, пряники, кексы, торты получаются очень вкусными. Особенно понравятся блины и оладьи с сиропом из стевии.

Приготовить сироп просто: нужно в 200 грамм кипящей воды бросить 40 грамм сухих листьев и варить до тех пор, пока раствор не станет густым. В применении нужно учитывать одно важное обстоятельство – сироп получается необычайно сладким, раз в 15 слаще обычного сахарного сиропа.

Рецепт настоя для постоянного пользования. В кипящую (200 грамм) воду бросить 20 грамм сухих листьев, кипятить 15 минут. Перелить в емкость, закрыть крышкой и держать 12 часов. Процедить. Вновь залить листья 100 граммами кипятка. Перелить в термос и настаивать 8 часов. Затем смешать оба настоя. Хранить в холодильнике, максимум неделю.

Для выпечки обычно используют кристаллический порошковый стевиозид или экстракт стевиола. Но можно приготовить собственный экстракт, предназначенный для домашней выпечки. Для этого: листья (зеленые или сухие) заливают спиртом или каким-либо крепким алкогольным напитком. Нужно дать настояться хотя бы сутки. Листья из жидкости удалить и поставить ее на медленный огонь. Готовить, как делают обычный сироп, но не доводить до такой степени густоты. Остудить, профильтровать и хранить где ни будь в темном, прохладном месте. Хватит надолго.

Стевия в консервировании

Хозяйки знают, как трудно добиться стерильности при консервации. Бактерии и грибок используют любую возможность, что бы начать развиваться. Как только это происходит, то консервы можно выкидывать. Уже отмечалось, что трава отличается, ярко выраженным бактерицидным и антигрибковым воздействием. Практика показала, что в трехлитровую банку достаточно добавить 5 листочков травы, что бы, практически, гарантировать чистоту и сохранность продукта.

Источник: stevita.ru

Что такое стевия в кулинарии, где купить стевию

Стевия — это многолетнее растение из семейства астровых. Листья стевии очень сладкие, поэтому она известна также как «медовая трава». Из нее производят сиропы, таблетки и порошки, которые используются в качестве природного заменителя сахара. Ценность продукта заключается в том, что при сильных вкусовых качествах и низкой калорийности он не противопоказан людям с лишним весом и даже диабетикам.

Природные свойства растения

Кроме сладкого вкуса, стевия известна богатым составом полезных микроэлементов. Она содержит витамины группы В, а также А, Е, К, С, эфирные масла, различные природные кислоты. Набор полезных веществ благоприятно влияет на состояние организма:

  • гармонизирует работу печени и других органов ЖКТ;
  • улучшает микрофлору;
  • приводит в норму артериальное давление и функции щитовидки;
  • укрепляет сосуды;
  • убирает лишний холестерин;
  • признан противовоспалительным и антиоксидантным средством;
  • показан при аритмии;
  • усиливает биоэнергетическую способность организма.

Применение в кулинарии

По своим полезным свойствам растение может конкурировать с медом, но, в отличие от пчелиного продукта, не вызывает аллергию. К тому же листья этой травы более чем в десять раз слаще сахара, но при этом в 100 гр природного сырья содержится лишь 18 килокалорий. В итоге различные блюда и выпечка, приготовленные с добавлением стевии, стали настоящей находкой для тех, кто любит сладкое, но боится набрать лишние килограммы. Включать в свой рацион продукты, подслащенные стевиозидом, могут также диабетики.

Листья медовой травы используют в форме сухого порошка, таблеток, концентрированной настойки, густого сладкого сиропа, а также как растительную добавку к чаям и другим напиткам. Стевией можно подсластить фактически любое блюдо вместо традиционного сахара. Исключение составляют сладости, которые готовят путем кристаллизации. Например, пирожные безе.

Порошок и сироп чаще всего кладут в каши, сладкие супы, десертные напитки, кисломолочные продукты, кондитерскую выпечку, желе.

Стевия заваривается вместе с кофе и чаем обычным для этих напитков способом.

Травяные чаи, в состав которых входят и компоненты растения, можно употреблять не более двух раз в сутки. Завариваются они по рецептам, изложенным на упаковке сбора.

Чтобы приготовить с помощью стевии сладкий маринад для консервации овощей, достаточно использовать всего 5 листиков на одну 3-литровую банку. Фруктовый компот потребует вдвое большее количество компонентов растения и четвертую часть обычной нормы сахара. Порошок и сироп медовой травы подходит для заготовки джемов и варенья.

Готовые гарниры, мясо и салаты, посыпанные порошком стевии, приобретут не только приятные вкусовые, но и полезные свойства. Микроэлементы, входящие в ее состав, не теряют целебных качеств при нагревании.

Напитки, содержащие сироп, хорошо утоляют жажду.

Где продается «медовая трава»?

Стевию можно приобрести в отделе здорового или специального питания в любом супермаркете. Аптеки реализуют ее в форме сиропа, таблеток или обычного травяного сбора. Учли повышенный спрос на продукт также производители биологически активных добавок, поэтому продажей стевии занимаются сетевые компании и интернет-магазины.

«Медовая трава» произрастает в Латинской Америке, но умелые домохозяйки научились выращивать ее как обычное комнатное растение. Таким образом, срывая по листочку в день, можно надолго обеспечить себя полезным чаем или сладкой добавкой к различным блюдам.

Популярные рецепты

Самый простой и полезный настой готовят из 20 гр стевии и стакана кипятка. Снадобье нужно выдержать в термосе не менее 10 часов. Принимают его небольшими порциями за полчаса до еды.

Для приготовления такого же напитка впрок, траву нужно прокипятить минут 10 и оставить на ночь в термосе. Полученную жидкость процеживают в отдельную посуду и отправляют в холодильник. А листья следует повторно залить горячей водой (100 мл) и снова выдержать не менее 8 часов. Соединенный настой пригодный к употреблению в течение недели.

Кулинарный сироп готовят путем выпаривания настоя до состояния, когда сладкая жидкость перестанет растекаться по блюдцу. Такой продукт имеет антисептическое и противомикробное действие, поэтому может храниться несколько лет. Его добавляют во все без исключения блюда вместо сахара.

Для сладкой выпечки идеально подходит экстракт стевии. Чтобы его получить, листья заливают на сутки спиртом, бренди или скотчем. После фильтрации полученную жидкость можно разбавить водой. Лишний спирт при необходимости выпаривают, подогревая экстракт на огне.

Природный подсластитель к выпечке, кофе или чаю готовится и таким способом: 100 гр высушенного сырья нужно завязать в марлю, залить литром кипятка и выдержать сутки. Затем жидкость сливают, а листья повторно кипятят в течение часа в половине литра воды. Первый экстракт соединяют со вторичным и тщательно фильтруют.

Источник: requesto.ru

Как сварить варенье со стевией вместо сахара

Стевия в приготовлении фруктовых консервов, джемов и варенья.

Варенья, джемы и компоты у всех ассоциируются с детством и теми минутами блаженства, когда мы погружали большую ложку в сладкую и вкусную фруктовую массу, а потом с удовольствием отправляли ее в рот. Что может быть лучше, полезней и натуральнее варенья, сваренного мамой или бабушкой из фруктов, собранных на собственной даче?

Но не всем известно, что такие лакомства не так уж полезны, несмотря на свою натуральность. Дело в том, что в заготовках из ягод и фруктов содержится очень большое количество сахара, относящегося к «быстрым» углеводам, которые резко повышают уровень глюкозы в крови, но он потом так же быстро снижается. Чувства насыщения такие продукты не приносят, заставляя организм потреблять все больше и больше лишних калорий. Очень частое употребление в пищу таких углеводов чревато нарушением обмена веществ, появлением кариеса и аллергических реакций.

Получается, что не только диабетикам противопоказан этот продукт, но и всем людям, следящим за собственным весом и здоровьем. Как же быть? Отказаться от вкусного лакомства? К счастью выход нашелся – достаточно заменить сахар, используемый в приготовлении фруктовых заготовок, на стевозид – вещество, экстрагируемое из растения под названием «Стевия». Стевия отличается не только высокой степенью сладости и практически нулевой калорийностью, что делает ее натуральным сахарозаменителем, но и своими антибактериальными свойствами, позволяющими использовать это растение в качестве консерванта.

Для приготовления фруктовых консервов в домашних условиях удобнее всего использовать сухие листья стевии, которые продаются в аптеках или специализированных магазинах. Еще очень удобно использовать сироп из листьев стевии, который потом можно добавлять в любые напитки, а также использовать вместо сахара для приготовления варенья, джемов и любых десертов. Готовится сироп очень просто, хоть и занимает достаточно много времени: сначала готовится стандартный настой, который потом длительное время выпаривается на водяной бане. Сироп из листьев стевии может храниться на протяжении нескольких лет, не требуя специальных условий хранения.

Стоит отметить, что иногда стевия придает легкую горечь готовому блюду, но этот привкус можно легко нейтрализовать незначительным добавлением обычного сахара.

А любимые варенья, в которых вместо сахара добавлена стевия, не только не уступают по вкусу сахаросодержащим аналогам, но и положительно влияют на обмен веществ и здоровье в целом.

Компот со стевией

Для приготовления компотов из сухих листьев стевии на 1 л воды понадобится:

  • Компот виноградный 15-20 г сухих листьев
  • черешневый 12-15 ггрушевый 14-15 г
  • сливовый 18-20 г
  • абрикосовый 25-30 г
  • яблочный 15-20 г
  • малиновый 40-50 г
  • клубничный 60-80 г

Для приготовления маринадов (на одну 3-литровую банку, г):

  • яблок – 3-4 г,
  • сливы – 3-5 г,
  • перца сладкого – 1-2 г,
  • помидоров – 4-5 г,
  • огурцов – 2-3 г,
  • овощного ассорти – 2-3 г.

Для квашения яблок используют сухие листья стевии (30-40 г сухих листьев на 5 кг яблок и 5 л воды). Листья стевии раскладывают между рядами яблок.

При солении и мариновании огурцов и помидоров в 3-литровую банку вместо сахара перед закатыванием добавляют 5-6 листочком стевии.

Настой Листья могут использоваться для приготовления настоев, которые в свою очередь можно использовать в консервировании. 100 г сухих листьев кладут в марлевую котомку и заливают 1 л кипяченной воды, выдерживают на протяжении суток или кипятят 50-60 мин. Полученный настой сливают, в сосуд с листьями еще добавляют 0,5 л воды и кипятят 50-60 мин. Вторичный экстракт доливают в первый и фильтруют. Напиток используют как подсластитель к чаю, кофе и кондитерским изделиям.

Компот из малины На одну литровую банку малины кладут 50-60 г стевиозидного настоя и 250 мл воды. Ягоды насыпают в банки и заливают горячим стевиозидным раствором, пастеризуют 10 мин.

Компот из клубники На одну литровую банку ягод – 50 г стевиозидного настоя и 200-250 мл воды. Заливают сладким кипяченым раствором, пастеризуют 10 мин.

Компот из ревеня На одну литровую банку нарезанных кусочками черенков ревеня берут 5-6 г стевиозидного настоя или листьев стевии, 1,5-2 стаканы воды. Заливают банки горячим раствором и пастеризуют 20-25 мин.

Компоты: яблочный, грушевый, абрикосовый Вместо сахара добавляют сухие листья или настой стевии: 1 г настоя на 250 мл воды. Для приготовления вишневого и черешневого компота берут 1,5-2 г настоя на 250 мл воды.

Варенье со стевией.

Практичнее всего использовать экстракт стевии – стевиозид. Для приготовления варенья на 1 кг консервируемого продукта потребуется 1 чайная ложка стевиозида и 2 грамма яблочного пектина в порошке. Порошок разводим в небольшом количестве воды и заливаем заготовленные плоды, предварительно засыпанные в кастрюлю, на очень медленном огне нагреваем до температуры 60-70 градусов, остужаем, доводим до кипения, остужаем. Еще раз доводим до кипения и кипятим на медленном огне 10-15 минут. Переливаем в стерильную банку и закатываем.

Черничный джем со специями
  • 1 1/4 литра черники
  • 1 столовая ложка сока лимона
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха или корицы
  • 2 3/4 чайной ложки порошка концентрата стевии
  • 3/4 чашки вода
  • 1 3/4 унции порошка пектина

Тщательно выжмите чернику. Добавьте остающиеся компоненты, и, помешивая, дайте закипеть. Оставьте кипеть течение одной минуты, размешивая постоянно. Уберите с огня, и снимите накипь (пену). Разлейте по стерильным сосудам.

Джем из яблок и груш
  • 2 чашки очищенных, полых изнутри и хорошо нарезанных груш
  • 1 чашка очищенных, полых изнутри и хорошо нарезанных яблок
  • 3 1/4 чайных ложки порошка концентрата стевии
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 1/3 чашки сока лимона
  • 6 унций жидкого пектина

Выжмите фрукты в большой кастрюле и добавьте корицу. Смешайте со стевией и соком лимона, доведите до кипения на высокой температуре, все время помешивая. Немедленно добавьте пектин и дождитесь полного кипения, кипятите в течение одной, все время помешивая. Уберите с огня, и снимите накипь (пену). Разлейте по стерильным сосудам.

Заготавливаем варенье на стевии. Полезный рецепт

🍒 Заготавливаем ягодные варенья на зиму со стевией вместо сахара!

🌿 Натуральный сахарозаменитель СТЕВИЯ широко применяется при изготовлении варенья. Правильный рецепт консервирования подразумевает добавление 5 сухих листьев медового растения из расчета на трехлитровую банку.

🌿 Для приготовления компота используется 10 сухих листьев стевии, при этом требуется добавление 1/4 части сахара. В том случае, когда трава добавляется во время консервации, она выступает в качестве антисептического вещества.

🌿 Варенье со стевией может стать отличным полезным заменителем сладких блюд. Для его приготовления подойдет экстракт стевии.

🍒 Варенье готовится из расчета 1 чайная ложка экстракта и 2 г порошка яблочного пектина на 1 кг продукта. 🍒 Порошок необходимо развести в небольшом количестве чистой воды. 🍒 Плоды моются и засыпаются в кастрюлю, туда же выливается разведенный порошок. 🍒 Варенье готовится на медленном огне, нагревается до температуры 70 градусов, после чего остужается, доводится до кипения и заново остужается.

🍒 Полуготовое варенье снова кипятится на медленном огне 15 минут, переливается в простерилизованную банку и закатывается. Варенье рекомендуется употреблять в пищу небольшим порциями.

Рецепты из стевии: стевиозид для варенья, сладостей, сиропов

Стевия представляет собой растение, произрастающее на территории Южной Америки, которую индейцы называют сахарной или медовой травой. На сегодня это растение активно используется в кулинарии в качестве заменителя сахара. Существует разнообразные специальные рецепты, которые полезны не только для диабетиков, но и здоровых людей.

Листья этого медового растения обладают сладостью в 15 раз выше, чем рафинированный сахар, за счет наличия в составе стевиозидов. По этой причине стевия добавляется в различные блюда, которые идеально подойдут даже людям с повышенной массой. В 100 граммах этого растения содержится всего 18 килокалорий.

Применение стевии в кулинарии

Стевия как идеальный сахарозаменитель представляет собой натуральный продукт, который имеет множество полезных свойств. Благодаря этому рецепты, приготовленные с ее использованием, отлично подойдут больным сахарным диабетом и людям с повышенной массой тела.

  • При добавлении сахарозаменителя в любой рецепт стевия не меняет своих качеств даже при нагревании.
  • При выпечке мучных изделий стевия обычно добавляется в виде порошка или сиропа.
  • Также сироп или настой применяется при приготовлении сладких напитков, желе.
  • В том числе стевия насыпается в варенье, кефир, каши или йогурт.

Приготовление сладких напитков из стевии

Существуют всевозможные рецепты напитков, в которых применяется стевия. Очень часто этот натуральный заменитель сахара используется в качестве подсластителя кофе, чая, компотов или какао.

Напитки, в состав которых входит стевиозид, способны быстро утолять жажду и разрешаются не только здоровым людям, но и диабетикам.

Стевия имеет легкий травяной вкус, поэтому она отлично подойдет для подслащивания травяного чая. При этом данное растение можно заваривать как с чаем или кофе, так и отдельно в виде настоя.

При этом точный рецепт приготовления настоя, как правило, можно прочитать на упаковке травы.

Этот рецепт одноразового настоя со стевией идеально подойдет для людей с сахарным диабетом, так как он способен снижать уровень глюкозы в крови.

  1. Для его приготовления потребуется 2 грамма мелко измельченных сухих листьев растения.
  2. Стевия заливается одним литром кипятка и настаивается на протяжении двадцати минут.
  3. Спустя полчаса настой приобретет сладкий вкус, приятный запах и светло-коричневый оттенок.
  4. После того, как настой со стевией простоит более суток, он обретает темно-зеленый цвет.

Приготовление полезных сладостей

Сладости со стевией получаются не только вкусными, но и полезными для диабетиков. Рецепты приготовления сладких блюд достаточно просты и не отнимают много времени. Стевия добавляется вместо сахара в кексы, печенья, торты, варенье, пирожные, блины и иные блюда.

Единственная сладость, где не может использоваться этот сахарозаменитель – пирожные безе. Дело в том, что рецепты подразумевают раздувание сахара под воздействием высоких температур, между тем стевиозид не умеет кристаллизоваться и превращаться в карамель. Для приготовления выпечки стевия применяется в виде настоя, сиропа или порошка.

При приготовлении блюд важно учитывать, что один грамм стевии заменяет 30 грамм рафинированного сахара. Стевия идеально подходит для приготовления фруктового, овсяного или песочного печенья.

В некоторых случаях сахарозаменитель может придавать готовому блюду небольшую горечь, однако ее можно нейтрализовать путем добавления небольшого количества сахара.

Настой со стевией, приготовленный с запасом, отлично подойдет для добавления в рецепты блюд.

  • Для приготовления понадобится 20 грамм сухих листьев растения.
  • Стевия заливается 200 мл кипятка и кипятится на медленном огне на протяжении десяти минут.
  • После этого раствор снимают с огня, наливают в термос и настаивается не менее двенадцати часов.
  • Полученный настой процеживается.
  • Использованные листья повторно заливаются 100 мл кипятка и настаиваются не менее восьми часов.
  • Оба настоя выливаются в общую емкость и хранятся в холодильнике не более недели.

Также можно приготовить сироп, который добавляется в рецепты таких сладких блюд, как варенье. Настой выпаривается на медленном огне до загустения. Если нанести каплю раствора на твердую поверхность, она не должна растекаться. Такой сироп может храниться в холодильнике несколько лет.

При приготовлении выпечки стевия может использоваться в виде экстракта, рецепт приготовления которого достаточно прост. Сухие листья сладкой травы заливаются этиловым спиртом, бренди или скотчем и настаиваются на протяжении суток.

После этого раствор фильтруют и разбавляют чистой водой. Для уменьшения концентрации спирта жидкость нагревается на медленном огне, при этом экстракту нельзя дать закипеть.

Использование сахарозаменителя при консервации

Помимо выпечки, стевия широко применяется при изготовлении солений, консервов и маринадов, а также добавляется в варенье. Правильный рецепт консервирования подразумевает добавление пяти сухих листьев медового растения из расчета на трехлитровую банку.

Для приготовления компота используется десять сухих листьев стевии, при этом требуется добавление ¼ части сахара. В том случае, когда трава добавляется во время консервации, она выступает в качестве антисептического вещества.

Варенье со стевией может стать отличным заменителем сладких блюд для больных сахарным диабетом. Для его приготовления подойдет экстракт стевии. Более подробно о том. что такое сахарозаменитель стевия, можно прочитать в статье, полностью посвященной этому продукту.

  • Варенье готовится из расчета одна чайная ложка экстракта и два грамма порошка яблочного пектина на один килограмм продукта.
  • Порошок необходимо развести в небольшом количестве чистой воды.
  • Плоды моются и засыпаются в кастрюлю, туда же выливается разведенный порошок.
  • Варенье готовится на медленном огне, нагревается до температуры 70 градусов, после чего остужается, доводится до кипения и заново остужается.
  • Полуготовое варенье снова кипятится на медленном огне 15 минут, переливается в простерилизованную банку и закатывается. Такое варенье рекомендуется употреблять в пищу небольшим порциями.

Также стевия добавляется в рецепты мясных блюд, салатов и гарниров. При этом пища обретает насыщенный вкус и полезные свойства. Порошок из стевии обычно посыпается сверху приготовленных блюд.

Что такое стевия в кулинарии? Лучшие рецепты выпечки со стевией, варенья, сладостей, рецепты для диабетиков

Стевия — природный заменитель сахара и ее можно использовать в кулинарии для приготовления десертов.

Натуральный подсластитель стевия: химический состав, витамины

Стевия – это многолетнее растение, трава, которая своей высотой достигает метра. Другие названия: медовая трава, двулистник. Кроме того, что трава очень полезна для употребления в лечебных ценах, она имеет невероятно приятный сладковатый вкус.

В пищу употребляется экстракт или листья растения (цветы и стебель не используется). Стевия имеет очень богатый химический состав и малую калорийность:

  • Е – здоровье кожи, ногтей и волос
  • С – укрепление иммунитета
  • D – формирование у крепление костной системы
  • Р – «мощный» помощник сосудистой системы
  • В – нормализация гормонального фона
  • Эфирные масла – мощное благоприятное воздействие на все системы организма.
  • Дубильные вещества – нормализуют работу ЖКТ
  • Аминокислоты – «дарят» организму красоту и молодость
  • Железо – улучшает качество крови
  • Селен – продлевает молодость организма
  • Цинк – отвечает за нормализацию гормонального фона
  • Медь – укрепляет сосуды
  • Кальций – улучшает костную систему
  • Кремний – укрепляет кости
  • Фосфор – укрепляет кости и мышцы
  • Калий – питает и укрепляет мягкие ткани
  • Кобальт – помогает работать щитовидной железе

Для чего применяют стевию:

  • В качестве профилактического средства от простуд и ОРЗ
  • В качестве мочегонно средства, чтобы избавиться от отечности
  • В качестве средства для похудения. Стевия уменьшает аппетит и улучшает метаболизм.
  • В качестве «очищающего» средства, чтобы вывести из организма накопившиеся токсины и шлаки.
  • Понизить уровень холестерина в крови
  • Снизить давление
  • Снизить уровень сахара в крови
  • Нормализовать гормональный фон в организме

ВАЖНО: Стевия – очень популярный сахарозаменитель. Купить стевию можно в аптеке, препараты изготовленные из стевии считаются БАД добавками. Можно приобрести таблетки (белого или коричневого цвета), порошок, чай, сироп или экстракт. Кроме того, что стевию можно добавлять в напитки, не редко ее используют для приготовления низкокалорийной выпечки и блюд.

Стевия — растение сладкое на вкус

Что такое стевия в кулинарии?

Как уже говорилось, стевия может прекрасно заменить сахар. Дело в том, что обычный сахар «дарит» человеку «пустые» углеводы, которые моментально превращаются в энергию. Если же человек не расходует эти углеводы, они откладываются жировой прослойкой.

С другой стороны «полезные» углеводы, которых содержится совсем немного в стевии, расходуются в течение всего дня и не откладываются лишними килограммами. Кроме того, что вы ощущаете сладость очень похожую на сахар, вы оказываете пользу своему организму и питаете его полезными веществами.

ВАЖНО: Только в редких случаях стевия может вызывать аллергическую реакцию, у людей с сильной чувствительностью. Поэтому перед глобальным употреблением в пищу этого вещества, стоит попробовать его в минимальном количестве и обратить внимание на свои ощущения.

Куда можно добавлять стевию:

  • В чай и кофе. Если вы пьете чай, можно окунать в кипяток даже свежие листья растения или сухие. Если же вы считаете это не комфортным, то в аптеке можно приобрести маленькие таблетки для добавления в горячие напитки.
  • Порошок стевии можно добавлять куда угодно: каши, салаты, какао, кисломолочные продукты, творог, выпечку, кондитерские изделия, десерты. Делать это нужно в ограниченном количестве, ведь, как правило, порошки и экстракты – это концентрат стевии и блюдо может получиться приторно сладким.
  • Отличие стевии от сахара в том, что кроме каллорий, она не дарит человеку ощущение жажды и потому прекрасно подходит для приготовления сладких лимонадов, компотов, напитков, соков и морсов.
  • Часто концентрат из вытяжки стевии (он называется «стевиозид») используется для приготовления варенья и другой консервации. Он очень удобен, но, к сожалению, он не карамелизируется. Улучшить консистенцию вашей сладкой консервации поможет добавление пектина.

Стевия — заменитель сахара

Лучшие рецепты печенья со стевией с фото

Находясь на низкокалорийной диете очень часто хочется «порадовать себя» чем-то сладеньким. Это не только психологическая потребность дать себя порцию удовольствия или выпить чай с удовольствием. Дело в том, что человеческий мозг так же нуждается в подпитке, как углеводами, так и гормонами, которые выделяет организм во время наслаждения. Выйти из данной ситуации поможет стевия, которая способна заменить сахар в выпечке.

Кукурузное печенье со стевией:

  • Мука кукурузная – 1 стакан (можно так же заменить на льняную, но это кардинально изменит вкус выпечки).
  • Мука пшеничная (только грубого помола, можно цельнозерновую) – 1 стакан.
  • Стевия в порошке – 2 ст.л.
  • Стружка имбиря – тут количество по вкусу, но не более 1 ст.л., так как рискуете получить слишком «резкий» вкус выпечки.
  • Цедра лимона или апельсина (лимон предпочтительнее) – с одного плода.
  • Ванилин
  • Яйцо – 1 шт. (предпочтительнее использовать домашнее)
  • Разрыхлитель для выпечки (сода и уксус как вариант) – 1 ч.л.
  • Масло растительно – 50-70 г. (льняное ил оливковое)

  • Муку следует просеять и смешать, добавить порошок стевии.
  • Добавьте в тесто яйцо и масло, тщательно перемешайте.
  • Всыпьте тертую цедру и имбирь, добавьте ванилин и разрыхлитель.
  • Если масса слишком рыхлая, можно добавить или воды, или молока.
  • Печенье скатайте в шарики и немного прижмите их.
  • Выложите шарики на лист пергамента и запекайте.
  • Вам потребуется не более 20 минут на низких температурах (170-180 градусов), чтобы печенье стало готово.

Низкокалорийное печенье со стевией

Рождественское печенье со стевией:

  • Мука пшеничная (грубого помола или цельнозерновая) – 1,5 стакана
  • Льняное или ореховое масло – не более 1 ч.л.
  • Яйцо (желательно домашнее) – 1 шт.
  • Стевия в порошке – 1-2 ч.л (по своим предпочтениям)
  • Маргарин (с низкой жирностью) – 3-4 ст.л. (можно заменить на спред)
  • Хлопья овсяные – 2/3 стакана (можно больше если масса жидковата)
  • Корица – несколько щепоток
  • Сода – щепотка

  • Смешайте просеянную муку с хлопьями
  • Вбейте в массу яйцо и масло, перемешайте
  • Растопите маргарин, добавьте в массу
  • Всыпьте стевию, еще раз перемешайте
  • Добавьте соду и корицу
  • Сформируйте печенье и отправьте на листе пергамента в духовку
  • Ориентировочное время запекания 15 минут на температуре в 170-180 градусов.

Диетическое печенье со стевией

Овсяное печенье со стевией: рецепт, фото

Овсяное печенье со стевией:

  • Овсяные хлопья – 1,5 стакана (можно использовать овсяную муку или просто измельчить хлопья в кофемолке).
  • Банан – 1 шт. (не крупный плод)
  • Стевия в сиропе или порошке – 1-2 ст.л. (по своим предпочтениям)
  • Сухофрукты по вкусу (курага или чернослив) – горсть

  • Хлопья измельчаются, масса ссыпается в салатник
  • Добавляется банан, измельченный в жидкое пюре блендером
  • Всыпьте измельченные сухофрукты и стевию, тщательно перемешайте
  • Если масса жидкая – добавьте больше хлопьев
  • Скомкайте шарики и выложите их на лист пергамента
  • Запкайте приблизительно 10-12 минут на температурах 160,170 или 180 градусов (все зависит от мощности вашей духовки).

Овсяное печенье со стевией

Безе со стевией: рецепт

Безе – вкусный белый воздушный десерт, который у многих носит ассоциации с детством. Сейчас найти безе на полках хлебных и кондитерских магазинов достаточно сложно, да и вредить фигуре «чистым» сахаром совсем не хочется. Для тех, кто не хочет поправиться, существует один интересный рецепт приготовления домашнего безе на основе экстракта стевии.

  • Белок яиц – 3 шт. (от крупных яиц)
  • Стевия экстракт – 1-2 ч.л. (тут количество зависит от ваших предпочтений в сладости).
  • Ваниль или экстракт ванили – на кончике ножа или щепотка маленькая.
  • Сок лимонный свежевыжатый – 2-3 ст.л.
  • Яйца следует разделить и белки (обязательно охлажденные) поместить в посуду с высокими бортиками.
  • Яйца необходимо взбивать миксером или блендером на высоких скоростях до 10 минут, чтобы образовалась пышная и устойчивая пена.
  • Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивание, всыпьте ваниль и стевию, продолжайте интенсивное взбивание.
  • Полученную пенную массу с помощью кулинарного мешочка или шприца следует аккуратно и красиво выложить на лист пергамента и отправить в духовку на 15 минут. Температура не должна быть сильной, 150-160 – будет вполне достаточно.

Безе со стевией

Зефир со стевией: рецепт

Еще один нежнейший десерт – зефир, можно приготовить дома с помощью сахарозаменителя из стевии. Такой зефир получиться не только сладким ,но и очень вкусным, а так же полезным.

  • Сладкое яблоко – 4 крупных плода
  • Ванилин в экстракте или порошке – немного по вкусу (щепотка или на кончике ножа).
  • Стевия в порошке – по вкусу (3-4 ч.л)
  • Белок яичный – 1 шт. 9от крупного яйца)
  • Агар-агар – 7-8 г.
  • Вода очищенная – 170-180 мл.
  • Яблоко очищается и мякоть натирается в пюре
  • Яичный белок следует тщательно взбить блендером 5 минут с порошком стевии до образования устойчивой и пышной пены.
  • Агар-агар растворите в воде
  • В яблочную массу добавьте ванилин и воду с агаром
  • Тщательно взбейте массу миксером
  • Подержите немного в холоде, это поможет ей стать гуще, но следите за тем, чтобы масса не превратилась в желе.
  • С помощью кулинарного мешочка на пергаменте оставьте красивые горки или кружочки из массы.
  • В таком состоянии зефиру требуется постоять до 14 часов при комнатной температуре, чтоб застыть.

Зефир со стевией

Рецепты вкусного варенья со стевией

Стевиозид (вещество добываемое из стевии) может послужить прекрасным заменителем сахара при приготовлении низкокалорийного варенья. Чтобы варенье не было жидким (в отличие от сахара стевиозид не превращается при нагревании в карамель), в рецепте так же следует использовать пектин.

Для приготовления следует использовать порошок стевии – он удобен в пользовании. Порошок разводится водой и полученным сиропом заливаются фрукты, либо ягоды. Фруктовая масса, как и обычное варенье, держится на небольшом огне (до 70 градусов), доводится до не сильного кипения и остужается. Такую процедуру следует произвести дважды перед закатыванием.

  • Черника – 200-250 г. (можно заменить на голубику или любую другую ягоду).
  • Сок лимона – 0,5-1 ст.л. (свежевыжатый)
  • Стевия в порошке 2-2,5 ч.л.
  • Вода очищенная – 50-70 мл.
  • Пектин – 30 г.

ВАЖНО: Перед приготовлением ягоды тщательно вымываются. После закипания массы, ее следует тщательно перемешать и дать ей возможности пригореть. Каждый раз после закипания снимайте пенку.

Черничное варенье со стевией

  • Груши – 300 г. (мякоти без шкурки и семян)
  • Яблоко – 200 г. (мякоти без шкурки и семян)
  • Стевия в порошке – 3-3,5 ч.л. (по своим предпочтениям)
  • Сок лимона свежевыжатый – 100 мл.
  • Пектин – 150 г.

ВАЖНО: Мякоть фруктов можно пропустить через мясорубку, можно измельчить ножом. Доводить до кипения варенье следует дважды, каждый раз тщательно перемешивая чтобы оно не пригорало. Снимайте пенку.

Яблочно-грушевое варенье со стевией

Рецепты со стевией для диабетиков

  • Творог маложирный – 200 г.
  • Сок лимона – с половины 1 плода
  • Цедра лимона – с 1 плода
  • Стевия в порошке – 1-2 ч.л.
  • Желатин – 12-15 г.
  • Апельсин – 1 плод
  • Сливки 10% — 380-400 мл.
  • Желатин следует заранее размочить в холодной воде и оставить на 20 минут.
  • После этого желатин нагревается (желательно на паровой бане) и растворившись полностью смешивается с заранее перетертым творогом.
  • Сливки следует тщательно взбить миксером или блендером
  • В сливки, не переставая взбивать, следует добавить творожную массу маленькими порциями и все тщательно перемешать.
  • Добавьте сок лимона и цедру, всыпьте стевию и все тщательно перемешайте.
  • Приготовьте силиконовую формочку, на ее дно выложите дольки апельсина без корочки плоским слоем.
  • Залейте апельсин творожной массой
  • Десерт отправьте на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3

Источник: sdelayusama.ru

Рецепты из стевии: стевиозид для варенья, сладостей, сиропов

Стевия представляет собой растение, произрастающее на территории Южной Америки, которую индейцы называют сахарной или медовой травой. На сегодня это растение активно используется в кулинарии в качестве заменителя сахара. Существует разнообразные специальные рецепты, которые полезны не только для диабетиков, но и здоровых людей.

Листья этого медового растения обладают сладостью в 15 раз выше, чем рафинированный сахар, за счет наличия в составе стевиозидов. По этой причине стевия добавляется в различные блюда, которые идеально подойдут даже людям с повышенной массой. В 100 граммах этого растения содержится всего 18 килокалорий.

Применение стевии в кулинарии

Стевия как идеальный сахарозаменитель представляет собой натуральный продукт, который имеет множество полезных свойств. Благодаря этому рецепты, приготовленные с ее использованием, отлично подойдут больным сахарным диабетом и людям с повышенной массой тела.

  • При добавлении сахарозаменителя в любой рецепт стевия не меняет своих качеств даже при нагревании.
  • При выпечке мучных изделий стевия обычно добавляется в виде порошка или сиропа.
  • Также сироп или настой применяется при приготовлении сладких напитков, желе.
  • В том числе стевия насыпается в варенье, кефир, каши или йогурт.

Приготовление сладких напитков из стевии

Существуют всевозможные рецепты напитков, в которых применяется стевия. Очень часто этот натуральный заменитель сахара используется в качестве подсластителя кофе, чая, компотов или какао.

Напитки, в состав которых входит стевиозид, способны быстро утолять жажду и разрешаются не только здоровым людям, но и диабетикам.

Стевия имеет легкий травяной вкус, поэтому она отлично подойдет для подслащивания травяного чая. При этом данное растение можно заваривать как с чаем или кофе, так и отдельно в виде настоя.

При этом точный рецепт приготовления настоя, как правило, можно прочитать на упаковке травы.

Этот рецепт одноразового настоя со стевией идеально подойдет для людей с сахарным диабетом, так как он способен снижать уровень глюкозы в крови.

  1. Для его приготовления потребуется 2 грамма мелко измельченных сухих листьев растения.
  2. Стевия заливается одним литром кипятка и настаивается на протяжении двадцати минут.
  3. Спустя полчаса настой приобретет сладкий вкус, приятный запах и светло-коричневый оттенок.
  4. После того, как настой со стевией простоит более суток, он обретает темно-зеленый цвет.

Приготовление полезных сладостей

Сладости со стевией получаются не только вкусными, но и полезными для диабетиков. Рецепты приготовления сладких блюд достаточно просты и не отнимают много времени. Стевия добавляется вместо сахара в кексы, печенья, торты, варенье, пирожные, блины и иные блюда.

Единственная сладость, где не может использоваться этот сахарозаменитель – пирожные безе. Дело в том, что рецепты подразумевают раздувание сахара под воздействием высоких температур, между тем стевиозид не умеет кристаллизоваться и превращаться в карамель. Для приготовления выпечки стевия применяется в виде настоя, сиропа или порошка.

При приготовлении блюд важно учитывать, что один грамм стевии заменяет 30 грамм рафинированного сахара. Стевия идеально подходит для приготовления фруктового, овсяного или песочного печенья.

В некоторых случаях сахарозаменитель может придавать готовому блюду небольшую горечь, однако ее можно нейтрализовать путем добавления небольшого количества сахара.

Настой со стевией, приготовленный с запасом, отлично подойдет для добавления в рецепты блюд.

  • Для приготовления понадобится 20 грамм сухих листьев растения.
  • Стевия заливается 200 мл кипятка и кипятится на медленном огне на протяжении десяти минут.
  • После этого раствор снимают с огня, наливают в термос и настаивается не менее двенадцати часов.
  • Полученный настой процеживается.
  • Использованные листья повторно заливаются 100 мл кипятка и настаиваются не менее восьми часов.
  • Оба настоя выливаются в общую емкость и хранятся в холодильнике не более недели.

Также можно приготовить сироп, который добавляется в рецепты таких сладких блюд, как варенье. Настой выпаривается на медленном огне до загустения. Если нанести каплю раствора на твердую поверхность, она не должна растекаться. Такой сироп может храниться в холодильнике несколько лет.

При приготовлении выпечки стевия может использоваться в виде экстракта, рецепт приготовления которого достаточно прост. Сухие листья сладкой травы заливаются этиловым спиртом, бренди или скотчем и настаиваются на протяжении суток.

После этого раствор фильтруют и разбавляют чистой водой. Для уменьшения концентрации спирта жидкость нагревается на медленном огне, при этом экстракту нельзя дать закипеть.

Использование сахарозаменителя при консервации

Помимо выпечки, стевия широко применяется при изготовлении солений, консервов и маринадов, а также добавляется в варенье. Правильный рецепт консервирования подразумевает добавление пяти сухих листьев медового растения из расчета на трехлитровую банку.

Для приготовления компота используется десять сухих листьев стевии, при этом требуется добавление ¼ части сахара. В том случае, когда трава добавляется во время консервации, она выступает в качестве антисептического вещества.

Варенье со стевией может стать отличным заменителем сладких блюд для больных сахарным диабетом. Для его приготовления подойдет экстракт стевии. Более подробно о том. что такое сахарозаменитель стевия, можно прочитать в статье, полностью посвященной этому продукту.

  • Варенье готовится из расчета одна чайная ложка экстракта и два грамма порошка яблочного пектина на один килограмм продукта.
  • Порошок необходимо развести в небольшом количестве чистой воды.
  • Плоды моются и засыпаются в кастрюлю, туда же выливается разведенный порошок.
  • Варенье готовится на медленном огне, нагревается до температуры 70 градусов, после чего остужается, доводится до кипения и заново остужается.
  • Полуготовое варенье снова кипятится на медленном огне 15 минут, переливается в простерилизованную банку и закатывается. Такое варенье рекомендуется употреблять в пищу небольшим порциями.

Также стевия добавляется в рецепты мясных блюд, салатов и гарниров. При этом пища обретает насыщенный вкус и полезные свойства. Порошок из стевии обычно посыпается сверху приготовленных блюд.

Источник: diabethelp.org